পেস্টির জন্য সরঞ্জাম: ওভারভিউ, স্পেসিফিকেশন, উত্পাদন এবং পর্যালোচনা

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

লোকেরা ফাস্ট ফুডকে ভালোবাসে, ভালোবাসে এবং ভালোবাসবে। হ্যাঁ, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার প্রতি সাধারণ আবেগের পটভূমিতে, এই জাতীয় বিবৃতি ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে হয়, তবে সত্যটি রয়ে গেছে: খুব কম লোকই দৌড়ে খুব সুস্বাদু, দ্রুত এবং ক্ষতিকারক কিছু আটকানোর সুযোগে উদাসীন থাকবেন।

সম্ভবত সোভিয়েত যুগ থেকে উদ্ভূত "ফাস্ট ফুড" এর প্রথম প্রতিনিধি - চেবুরেক। মাংসের রস দিয়ে প্রবাহিত, খাস্তা, পাইপিং গরম এবং অবর্ণনীয় সুস্বাদু… চান? তুমি একা নও. আপনি pasties জন্য মানুষের ভালবাসা একটি ভাল ব্যবসা গড়ে তুলতে পারেন. একটি পয়েন্ট খুলুন, রেসিপি অনুসরণ করুন, পণ্যের গুণমান, এবং লোকেরা আপনার কাছে পৌঁছাবে। এবং কীভাবে পেস্টি তৈরির জন্য সরঞ্জাম চয়ন করবেন - আমরা আপনাকে বলব৷

সংক্ষেপে রান্নার ক্রম

চেবুরেক ভাজা হয়মাংসের সাথে খামিরবিহীন ময়দা থেকে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত পাই। সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে:

• ময়দা মাখানো;
• ফিলিং প্রস্তুত করা হচ্ছে;
• ময়দা বের করা;
• রোস্টিং;
• সঞ্চয়স্থান এবং প্রদর্শনী;
• তেল পরিষ্কার করা।

যে রেসিপি অনুসারে পণ্যগুলি তৈরি করা হবে তা যে কোনও কিছু হতে পারে - আপনি এটি আপনার দাদির কাছ থেকে শিখতে পারেন, এটি ইন্টারনেটে পড়তে পারেন বা বেকারিতে একজন বিক্রয়কর্মীর কাছ থেকে এটি শুনতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে এটিতে পেস্টিগুলি সুস্বাদু হয়ে ওঠে। চেবুরেকদের জন্য সরঞ্জাম যেকোনো প্রযুক্তিগত মানচিত্রকে সমর্থন করতে সক্ষম৷

ময়দা মাখানো

এই ধরনের ফাস্ট ফুডের জন্য আটা টাটকা। এর মানে হল এতে প্রচুর পরিমাণে ময়দা, সামান্য পানি এবং কোন বেকিং পাউডার নেই। মোটামুটিভাবে বলতে গেলে, মৌলিক রেসিপিটিতে জল, ময়দা এবং লবণ থাকে।

উৎপাদনের আয়তনের উপর নির্ভর করে, আপনি নিজে এবং একটি ময়দা মিক্সারের সাহায্যে ময়দা মাখতে পারেন। এবং এখানে সূক্ষ্মতা শুরু হয়: ময়দার মধ্যে অল্প পরিমাণে তরল থাকার কারণে, এটি মাখানো কঠিন। খামির মিশ্রণের জন্য ক্লাসিক বিকল্পগুলি উপযুক্ত নয়। আপনি একটি খুব-ঠান্ডা অ-সমজাতীয় পরীক্ষা দিয়ে রেকর্ড সময়ের মধ্যে তাদের মেরে ফেলবেন। Chebureks জন্য ময়দা সরঞ্জাম অনুভূমিক kneading জড়িত। এগুলি বিশেষ মিক্সার যেগুলি গলদ না রেখে খোলাখুলিভাবে ঘন ময়দার সাথে পুরোপুরি মোকাবেলা করে৷

একটি বোনাস হল যে অনুভূমিক ময়দার মিশ্রণকারী আপনাকে ভরাটের জন্য কিমা করা মাংস রান্না করতে দেয়।

ছোট এবং মাঝারি স্কেলের জন্য মিক্সারের ভলিউমউৎপাদন নিম্নরূপ:

• 15 l (প্রতি ব্যাচে 8 কেজি ময়দা);
• 25 l (প্রতি ব্যাচ 17 কেজি আটা);
• 30 l (প্রতি ব্যাচ 22 কেজি আটা);
• 50 l (প্রতি ব্যাচ 43 কেজি আটা);
• 60 l (প্রতি ব্যাচে 53 কেজি আটা)।

মূল্য 60 থেকে 200 হাজার রুবেল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি অবশ্যই বুঝতে হবে যে প্রতি ব্যাচের ময়দার পরিমাণ প্রতি ঘন্টায় মাখানো ময়দার পরিমাণের সমান নয়। গড়ে, প্রতি ঘন্টায় 3-4টি পরিবেশন পাওয়া যায়, অর্থাৎ 15 লিটারের সহজতম মিক্সারটি 60 মিনিটের মধ্যে 30 কেজি পর্যন্ত খামিরবিহীন ময়দা দেবে৷

ফিলিং প্রস্তুত করা হচ্ছে

ফিলিংয়ে সাধারণত মাংস, পেঁয়াজ এবং মশলা থাকে। প্রথম দুটি পণ্য চূর্ণ করা আবশ্যক। এই জন্য, একটি শিল্প মাংস পেষকদন্ত হিসাবে পেস্টি তৈরির জন্য এই ধরনের সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়৷

কাজের জায়গার ক্ষমতা এবং প্রযুক্তিবিদদের চাহিদার উপর নির্ভর করে, এটি হয় 220 বা 380 V হতে পারে। প্রতি ঘন্টায় উৎপাদনশীলতা 80 থেকে 600 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

ময়দা রোলিং

খামিরবিহীন আটা নিয়ে কাজ করে এমন সব ছোট শিল্পের ভিত্তি। হাত দ্বারা একটি ঘন ভর রোল করা খুব কঠিন, বিশেষ করে যদি এটি দিনে 8-9 ঘন্টা করা দরকার। এখানে আউটপুট পরীক্ষার জন্য রোলিং হবে। অতিরঞ্জন ছাড়া, চেবুরেকের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জাম, কারণ এটি ময়দার একটি অভিন্ন বেধ নিশ্চিত করে, যা চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। সমাপ্ত চেবুরেকের আকার এবং স্কেলের উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত জাতগুলি উপযুক্ত হতে পারে:

• 15 সেন্টিমিটার প্রস্থের শ্যাফ্ট সহ ময়দার জন্য ম্যানুয়াল রোলিং। এগুলি পরিবারের হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। লাইটওয়েট, টেকসই এবং কম্প্যাক্ট, একটি বাতা সঙ্গে কাউন্টারটপ বেঁধে. খাদের কারণে, ময়দার শীটের সর্বাধিক প্রস্থ 15 সেন্টিমিটারের বেশি হবে না। দাম, প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, 1.5 থেকে 4 হাজার রুবেল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
• 20 সেমি শ্যাফ্ট প্রস্থের ম্যানুয়াল ময়দার শীটার। পেস্টির জন্য এই সরঞ্জামটি ইতিমধ্যে পেশাদার স্তরের। আকার বড়, পরিধান প্রতিরোধের উচ্চতর। কিন্তু, আবার, আপনি নিজেই হ্যান্ডেল চালু আছে. গড় মূল্য 25 হাজার রুবেল৷
• ময়দার জন্য বৈদ্যুতিক চাদর। মডেলের উপর নির্ভর করে, শ্যাফ্টের প্রস্থ 30 থেকে 80 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। দাম ব্যতীত এই জাতীয় সরঞ্জামগুলিতে সবকিছু ঠিক আছে - এটি 45 থেকে 160 হাজার রুবেল পর্যন্ত।

রোস্টিং

পেস্টিগুলি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। একটি এমনকি সুবর্ণ ভূত্বক অর্জন করার জন্য, এটি প্রয়োজনীয় যে তারা সম্পূর্ণরূপে চর্বিতে নিমজ্জিত হয় - "একটি প্যানে কাটলেট" নীতিটি এখানে কাজ করবে না। পণ্যগুলির একটি ছোট উচ্চতা এবং একটি যথেষ্ট এলাকা (একটি বড় ফ্ল্যাট পাই) রয়েছে। প্রচলিত ফ্রাইয়ারগুলির উচ্চতা এবং প্রস্থের সাথে খুব গভীরতা রয়েছে৷

পেস্টি ভাজার জন্য সরঞ্জাম, বিপরীতভাবে, একটি বড় এলাকা সহ গড় গভীরতাকে স্বাগত জানায়। আপনি এটিসি ব্র্যান্ডের তাপীয় লাইনের মডেলগুলির মধ্যে এটি খুঁজে পেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, তথাকথিত চেবুরেচনিক, যা আরও সুবিধাজনক অভ্যন্তরীণ মাত্রা সহ একটি গভীর ফ্রায়ারের ফাংশনগুলিকে একত্রিত করে। গড় মূল্য - 22 হাজাররুবেল।

সঞ্চয়স্থান এবং প্রদর্শনী

আপনি যদি শুধুমাত্র "ভাজা এবং অবিলম্বে দেওয়া" নীতির ভিত্তিতে পণ্যগুলি রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে যারা একেবারেই অপেক্ষা করতে পারেন না তাদের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ উষ্ণ রেখে দেওয়ার জন্য, এটি একটি থার্মাল ডিসপ্লে কেস কেনার মূল্য। এটি পেস্টির জন্য একটি কমপ্যাক্ট ডেস্কটপ সরঞ্জাম, যা আপনাকে 90 0C পর্যন্ত তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়। হ্যাঁ, এই কারণে, পণ্যটি শুকিয়ে যায়, তাই এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। আপনার চাহিদা এবং বাজেটের উপর ভিত্তি করে, আপনি চাইনিজ (20-25 হাজার রুবেল), রাশিয়ান (30-35 হাজার রুবেল) বা ইউরোপীয় (40-70 হাজার রুবেল) মডেল কিনতে পারেন।

তেল পরিষ্কার

এখানে ডিপ-ফ্রাইং ফিল্ট্রেশন সিস্টেম রয়েছে যা আপনাকে পরবর্তী ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল গুণগতভাবে পরিষ্কার করতে দেয়।

অবশ্যই, এটি চেবুরেকের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জাম নয় (এর দাম প্রায় 80 হাজার রুবেল), তবে উচ্চ উত্পাদনশীলতার পরিস্থিতিতে এটি গুণমান না হারিয়ে খাবারের খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।

অপারেশনের নীতিটি কাঁচামালকে সরাসরি হট ফ্রায়ারে পরিষ্কার করার অনুমতি দেয়, যা উচ্চ-কার্যকারিতা অবস্থায় কাজ করা সহজ করে তোলে। পরিস্কার চক্র 10-15 মিনিট, যা কাজের প্রক্রিয়া বন্ধ করবে না।

পেস্টি তৈরির সহায়ক সরঞ্জাম

রান্নাঘরের সম্পূর্ণ পরিচালনার জন্য, শেফদের নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলি সরবরাহ করা প্রয়োজন:

• স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল। তারাই কর্মীদের সাধারণ ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় সংখ্যক পৃষ্ঠতল সরবরাহ করবে। একটি তাক সঙ্গে এবং ছাড়া মডেল আছে, প্রাচীর-মাউন্ট করা এবং সর্বজনীন। টেবিল নির্বাচন করা হয়রান্নাঘরের এলাকা অনুযায়ী।
• স্টেইনলেস স্টিলের তাক। তারা খাবার এবং পাত্রের দোকান হিসাবে পরিবেশন করে, সব দিক থেকে আরামদায়ক অ্যাক্সেস প্রদান করে।
• রেফ্রিজারেশন এবং হিমায়িত সরঞ্জাম। প্রকৃতপক্ষে, চেবুরেকদের জন্য সরঞ্জামগুলি তাদের ছাড়া অসম্পূর্ণ হবে, কারণ তাদের গুণমান না হারিয়ে পণ্য এবং প্রস্তুতিগুলি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন৷
• ছোট যন্ত্রপাতি। উদাহরণস্বরূপ, অংশের স্কেল, রান্নাঘরের থার্মোমিটার এবং অন্যান্য।
• পেশাদার স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র, ছুরি ইত্যাদি।

প্রকরণ এবং পর্যালোচনা

আমরা পেস্ট্রি উৎপাদন ব্যবসায় একটি নতুন নোট প্রবর্তন করার সুপারিশ করছি, যা শেষ গ্রাহকদের তালিকা প্রসারিত করবে। এটি করার জন্য, মেনুতে সামঞ্জস্য করা যথেষ্ট, যারা মাংস খায় না তাদের অন্যান্য ফিলিংসের সাথে পেস্টি সরবরাহ করে। উদাহরণস্বরূপ, ফিলারগুলি পনির, কুটির পনির, সবজি বা ভেষজ হতে পারে৷

যারা সুযোগ নিয়েছেন এবং বর্ণিত এলাকায় নিজেদের চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন তাদের পর্যালোচনা অনুসারে, সরঞ্জাম এবং ভোগ্যপণ্যের ক্ষেত্রে ব্যবসাটি বিশেষ ব্যয়বহুল নয়। এবং এই সত্য সত্ত্বেও যে চূড়ান্ত পণ্য সবসময় চাহিদা হয়। যারা শুরু করতে ভয় পান তাদের জন্য, "পুরাতন টাইমাররা" প্রথমে সবচেয়ে প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম কেনার পরামর্শ দেন, এবং শুধুমাত্র তারপরে প্রয়োজনের দিকে মনোনিবেশ করুন৷