সুস-শেফ: কে তিনি, তার কাজের দায়িত্বের মধ্যে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

কেটারিং শিল্প একটি লাভজনক এবং সমৃদ্ধ ব্যবসা। একই সময়ে, বাজারে একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁর প্রতিযোগিতা এবং সাফল্য মূলত কর্মীদের যোগ্যতা এবং পেশাদার দক্ষতার উপর নির্ভর করে, যার অন্যতম প্রধান ব্যক্তিত্ব হল সস-শেফ। তিনি কে, তাকে কী দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে, তিনি কীসের জন্য দায়ী, কীভাবে এমন একজন বিশেষজ্ঞ হবেন?

কে একজন সুস শেফ?

আমরা সকলেই জানি যে শেফরা কেবল রান্নার মাস্টারপিস তৈরি করে না, নিপুণভাবে উপাদানগুলিকে একত্রিত করে, স্বাদের প্যালেট দিয়ে খেলে, আপাতদৃষ্টিতে পরিচিত ক্লাসিক খাবারগুলিতে নতুন উজ্জ্বল ছোঁয়া নিয়ে আসে, তবে রেস্তোরাঁর পুরো রান্নাঘরের দলের কাজও সংগঠিত করে।. যাইহোক, একজন ব্যক্তির পক্ষে সবকিছু ঢেকে রাখা খুব কঠিন; কার্যকরভাবে সমস্ত কাজ সম্পূর্ণ করার জন্য, তার সাহায্য প্রয়োজন।

সাউস শেফ হল রান্নাঘরের পরিচালকদের অনুক্রমের দ্বিতীয় ব্যক্তি, ডান হাত, শেফের একজন গুরুত্বপূর্ণ এবং অপরিহার্য সহকারী। পর্দার আড়ালে রান্নাঘরে ঘটে যাওয়া সমস্ত কিছু সম্পর্কে অবগত রাখারেস্তোরাঁয়, তিনি সাংগঠনিক কাজে অংশ নেন, অধীনস্থ কর্মচারীদের নিরীক্ষণ করেন, প্রযুক্তিগত মান মেনে চলেন, পণ্য এবং প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ক্রয় করেন, মেনুর বিকাশে অংশগ্রহণ করেন এবং রান্নার এবং অন্যান্য রান্নাঘরের কর্মীদের পেশাদার দক্ষতার উন্নতি নিশ্চিত করেন। একজন সুস শেফের কাজের বিবরণে 10টিরও বেশি পদ অন্তর্ভুক্ত থাকে যা তার দায়িত্বের পরিধি নির্ধারণ করে।

একজন সুস শেফের কি অধিকার আছে?

চাকরির দায়িত্ব ছাড়াও, সুস শেফের অধিকার রয়েছে:

• তাদের যোগ্যতার মধ্যে বর্তমান ডকুমেন্টেশন অনুমোদন করুন;
• যদি প্রয়োজন হয়, তার পেশাগত ক্রিয়াকলাপ সম্পাদনে সহায়তার জন্য অনুরোধের সাথে রেস্টুরেন্টের ব্যবস্থাপনার সাথে যোগাযোগ করুন;
• ঊর্ধ্বতন কর্তৃপক্ষের গৃহীত খসড়া সিদ্ধান্তের সাথে পরিচিত হন;
• রান্নাঘরের কর্মীদের উত্সাহ, তাদের উপর শাস্তিমূলক নিষেধাজ্ঞা আরোপ (শ্রম শৃঙ্খলা লঙ্ঘন সনাক্ত করা হলে), তার অধীনস্থতার সুযোগের মধ্যে কর্মচারীদের নিয়োগ বা বরখাস্ত সংক্রান্ত প্রস্তাবনা তৈরি করুন;
• রেস্তোরাঁর রন্ধনপ্রণালীর কাজকে উন্নত করার লক্ষ্যে কার্যক্রম শুরু করুন।

চাকরীর বিবরণ অনুসারে সোস শেফের উপর দায়িত্ব চাপানো হয়েছে

• তার উপর আরোপিত একজন সুস শেফের দায়িত্ব পালন না করলে, পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের একজন কর্মচারী রাশিয়ান ফেডারেশনের বর্তমান শ্রম আইনের অধীনে দায়ী;
• নিয়োগকর্তার বস্তুগত ক্ষতির কারণ, সুস শেফ তার কাজের জন্য দায়ীরাশিয়ান ফেডারেশনের শ্রম ও সিভিল কোড দ্বারা সংজ্ঞায়িত বিধান;
• অফিশিয়ালি দায়িত্ব পালনের সময় সংঘটিত অপরাধের জন্য রাশিয়ান ফেডারেশনের দেওয়ানি, প্রশাসনিক বা ফৌজদারি আইনের অধীনে দায়বদ্ধতা রয়েছে৷

কীভাবে একজন সুস শেফ হবেন?

আমরা ইতিমধ্যেই এই প্রশ্নের উত্তর দিয়েছি: "এই সু শেফ কে?" আমরা তার কর্তব্যের পরিসর বিবেচনা করেছি, অধিকার এবং আরোপিত দায়িত্ব সম্পর্কে শিখেছি। এখন চলুন কর্মজীবন বৃদ্ধির দিকের দিকে ফিরে আসা যাক এবং আপনি কীভাবে এমন একজন বিশেষজ্ঞ হতে পারেন এবং পেশাদার ক্যারিয়ারের ক্ষেত্রে তার জন্য কী সম্ভাবনা অপেক্ষা করছে তা খুঁজে বের করা যাক।

পেশার প্রথম ধাপ হল বিশেষায়িত কোর্স বা শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে প্রশিক্ষণ যা মাধ্যমিক বিশেষায়িত শিক্ষা প্রদান করে। একজন শেফ হয়ে, ভবিষ্যতের সোস-শেফ অভিজ্ঞতা অর্জন করে, তার যোগ্যতার উন্নতি করে এবং তার দক্ষতা উন্নত করে। যথাযথ পেশাদার স্তরে পৌঁছে এবং একজন নেতার জন্য প্রয়োজনীয় ব্যক্তিগত গুণাবলী (দায়িত্ব, সাংগঠনিক দক্ষতা, যোগাযোগ দক্ষতা, উত্সর্গ) ধারণ করে আপনি সোস-শেফ পদের জন্য আবেদন করতে পারেন। ক্যারিয়ারের সম্ভাবনার জন্য, একজন সুস শেফের পরবর্তী ধাপ হল একজন শেফ৷

এটা লক্ষণীয় যে রান্না একটি শিল্প যার জন্য প্রতিভা, অনুপ্রেরণা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় স্বভাব প্রয়োজন। কোনো বিশেষ শিক্ষা এবং উন্নত প্রশিক্ষণ আপনাকে একজন রন্ধনসম্পর্কিত পেশাদার হতে দেবে না যদি আপনি এতে আপনার আত্মাকে কাজে লাগাতে প্রস্তুত না হন।

রেস্তোরাঁয় একজন সুস্বাদু শেফ দরকার! এটা কে হবে বা নিয়োগের সমস্যা কিভাবে সমাধান করা হবে?

প্রায়শই, রেস্তোরাঁকারীরা তাদের ফোরম্যানকে সোস-শেফের পদ অফার করতে পছন্দ করেন যিনি একটি নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁ বা ক্যাফের বৈশিষ্ট্যগুলি ভালভাবে জানেন। যদি এটি সম্ভব না হয়, তবে সোস-শেফকে পাশে সন্ধান করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি বিনামূল্যের শূন্যপদের জন্য একজন প্রার্থীর উপর নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি আরোপ করা হয়:

• প্রোফাইল শিক্ষা এবং একই পদে কাজের অভিজ্ঞতা (যদি আপনি দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি বড় রেস্তোরাঁয় সোস শেফ হিসাবে কাজ করেন তবে এটি অন্যান্য কম অভিজ্ঞ প্রার্থীদের তুলনায় একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হবে);
• রেস্তোরাঁর দর্শকদের দেওয়া খাবারের রান্নার প্রযুক্তির জ্ঞান (ইতালীয়, জাপানি, ফ্রেঞ্চ, ইত্যাদি);
• স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত মান সম্পর্কে জ্ঞান যা ক্যাটারিং, প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম, খাবারের গণনা করার নিয়ম এবং মূল্যের ক্ষেত্রে বাধ্যতামূলক।

একজন প্রার্থী প্রতিষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত কিনা তা দেখার জন্য, মালিক বা শেফ একটি ইন্টারভিউ নেয় বা ট্রায়ালের দিন কাজ করার প্রস্তাব দেয়৷

এখন আপনি একজন সুস শেফের মতো একটি অবস্থান সম্পর্কে জানেন: তিনি কে, তার কী জ্ঞান এবং দক্ষতা থাকা উচিত, তার দায়িত্ব কী এবং তিনি কীসের জন্য দায়ী। রান্না যদি আপনার আহ্বান হয়, শিখুন এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে আপনার লক্ষ্যে যান!