খামারের মাংস: বর্ণনা, উৎপাদন, প্রকার

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

ইউরোপীয় ইউনিয়নের নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তনের সাথে সাথে, রাশিয়ার বাজারে নিম্নমানের আমদানি করা মাংস পণ্যের সংখ্যা অনেক কম। যাইহোক, এখনও, অস্বাস্থ্যকর নকল এখনও দোকানের তাকগুলিতে বেশ সাধারণ। সর্বোপরি, দেশীয় কৃষিকে উন্নীত করা অসম্ভব, যা আমদানিকৃত পণ্য ক্রয়ের কয়েক বছর ধরে মাত্র কয়েক বছরে সম্পূর্ণ পতনের মধ্যে পড়েছে। এই কারণেই হরমোন দিয়ে ভরা মাংস রাশিয়ার বাজারে প্রবেশ করতে থাকে - নিষেধাজ্ঞা উপেক্ষা করে, প্রধানত তৃতীয় বিশ্বের দেশগুলির মাধ্যমে৷

ক্ষণিকের লাভের তাগিদে, পশু পালনের জন্য প্রতিষ্ঠিত প্রযুক্তিগুলিও অনেক দেশীয় কৃষি উৎপাদনকারী লঙ্ঘন করে। অতএব, দোকানে বা এমনকি বাজারে মাংস কেনার সময়, আপনার অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

কীভাবে একটি খামার পণ্যকে জাল থেকে আলাদা করা যায়

স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নকল না কেনার জন্য, মাংস বাছাই করার সময়, আপনাকে অবশ্যই তার চেহারার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। একটি প্রাকৃতিক মানের পণ্যের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

1. মসৃণ এবং শুকনো কাটা। খামারের মাংসের পার্থক্য করুনএকটি নকল থেকে, উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে সামান্য ভিজিয়ে। যদি পণ্যটি উচ্চ মানের হয় তবে এটিতে কার্যত কোন চিহ্ন থাকবে না।
2. প্রাকৃতিক মাংসের টুকরোতে টাটকা কাটা থেকে পাওয়া রস ব্যতিক্রমীভাবে পরিষ্কার এবং খুব কম পরিমাণে দেখা যায়।
3. একটি মানসম্পন্ন পণ্যের চর্বি স্তর মুক্তো সাদা। তাদের হলুদ আভা নির্দেশ করে যে প্রাণীটি সম্ভবত খুব বৃদ্ধ বা অসুস্থ ছিল।

4. গুণমান শুয়োরের মাংস সবসময় একটি নরম গোলাপী রঙের হয়, এবং গরুর মাংস একটি রাস্পবেরি লাল, খুব ফ্যাকাশে নয় এবং খুব উজ্জ্বল নয়। খামারের হাঁস-মুরগিকে সাধারণ পোল্ট্রি থেকে একটু গাঢ় ছায়া দ্বারা আলাদা করা যায়।

তাপ চিকিত্সার পরে পণ্য

প্রথাগত প্রযুক্তি ব্যবহার করে পশু লালন-পালন করে প্রাপ্ত খামারের মাংস থেকে তৈরি খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। গৌলাশ, কাটলেট এবং নকল স্যুপ অবশ্যই এই জাতীয় গুণাবলী নিয়ে গর্ব করতে পারে না। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, রান্না বা ভাজা করার সময়, খামারের মাংস কার্যত ওজন হ্রাস করে না। একটি নকল পণ্য, তাপ চিকিত্সার পরে, প্রায়শই ভলিউম দুই থেকে তিন গুণ কমতে পারে।

জাত

আমাদের দেশে গরুর মাংস সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় খামারের মাংস। শূকরের মাংসও দোকানে প্রচুর বিক্রি হয়। যাইহোক, এই দুটি সবচেয়ে সাধারণ জাত ছাড়াও, আধুনিক মুদি বাজারে এই ধরনের খামারের মাংসও রয়েছে:

1. খরগোশ। কারণ এই দৃষ্টিভঙ্গিআমাদের দেশে এটি বিশেষ জনপ্রিয় নয়; বিদেশ থেকে এর কোনো বড় ডেলিভারি নেই। অতএব, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি খামার এবং প্রাকৃতিক।

2. মেষশাবক। কিছু লোক বিশ্বাস করে যে এই জাতীয় মাংসের যদি নির্দিষ্ট গন্ধ না থাকে তবে এর অর্থ হল এটি একটি নকল। যাইহোক, এই মতামত সম্পূর্ণ সঠিক নয়। আমাদের দেশে সম্প্রতি আনা ভেড়ার অনেক প্রজাতিকে স্পষ্টভাবে আলাদা করা হয়েছে যে তাদের মাংসে ভেড়ার মতো গন্ধ নেই। অতএব, গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি এই জাতীয় পণ্য বাছাই করার সময়, সর্বপ্রথম, আপনার এখনও এর চেহারার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

3. মুরগির মাংস। এই জাতের দেশীয় এবং আমদানিকৃত উভয় পণ্যই প্রায়শই নকল হয়। হরমোনজনিত হাঁস, মুরগি এবং রাজহাঁসের মাংসের সিংহভাগ রাশিয়ান পোল্ট্রি ফার্মগুলি বাজারে সরবরাহ করে। অবশ্যই, সুপরিচিত আমদানি করা পা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রাকৃতিক পণ্য নয়।

আপনার যা জানা উচিত

রাশিয়ার একজন ক্রেতাকে গরুর মাংস বেছে নেওয়ার সময় বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত। আমাদের সময়ে অভ্যন্তরীণ বাজারে এই জাতের মানের মাংস খুবই কম। সত্য যে ক্রমবর্ধমান জন্য, উদাহরণস্বরূপ, একই পাখি, এটি খুব বেশি সময় নেয় না - প্রায় ছয় মাস। উচ্চ মানের শুয়োরের মাংস পেতে, কৃষকের প্রায় 11-12 মাস সময় লাগে। অন্যদিকে, গবাদি পশু জবাইয়ের ওজন বাড়ায় বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই 2.5 বছরের আগে নয়। অতএব, নিষেধাজ্ঞা আরোপের পরে সংগঠিত নতুন গার্হস্থ্য খামার,গরু ও ষাঁড় চাষে নিয়োজিত, মানসম্পন্ন পণ্যে বাজার পূর্ণ করার সময় তাদের হাতে ছিল না।

কীভাবে প্রাকৃতিক মাংস তৈরি হয়: ফিড

সঠিক ডায়েট তৈরি করা এমন একটি বিষয় যা একজন উদ্যোক্তা যিনি একটি খামার সংগঠিত করেন তাদের অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত। পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস উচ্চ মানের হতে পারে শুধুমাত্র যদি ভাল প্রাকৃতিক খাদ্য ব্যবহার করা হয়। যেমন, যেমন, যেমন:

• গম, ওট, বার্লি এবং অন্যান্য শস্য;
• মূল শস্য (প্রাথমিকভাবে পশুখাদ্য বিট, তবে রুটাবাগাস, আলু, গাজর ইত্যাদি);
• মেডো ঘাসের খড় (গবাদি পশু এবং ছোট গবাদি পশুর জন্য), সাইলেজ ইত্যাদি।

খামারের মাংসের মতো পণ্য পাওয়ার জন্য সংযোজন হিসাবে, কেবলমাত্র ভিটামিন, বেকারের খামির এবং উপকারী অণু উপাদান (প্রধানত ক্যালসিয়াম) যুক্ত মিশ্রণগুলি অনুকরণীয় খামারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। হরমোনাল প্রস্তুতি যা পশুদের জবাই করার সময় দুই থেকে তিনগুণ কমিয়ে দেয়, সেইসাথে বিভিন্ন ক্ষতিকারক রাসায়নিক সম্পূরকও এই ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় না।

অবশ্যই, এইভাবে প্রাপ্ত খামারের মাংস ভোক্তাদের কাছ থেকে খুব ভাল পর্যালোচনা অর্জন করেছে। যেমন একটি প্রাকৃতিক পণ্যের ধরন ভিন্ন হতে পারে। তবে একটি জিনিস তাদের একত্রিত করে - এগুলি থেকে প্রস্তুত যে কোনও খাবারের একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং একই সাথে স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি করে না।

অনুপযুক্ত খাওয়ানো ছাড়াও, মাংসের গুণমানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে আর কী?

কিছু খামারি, গৃহপালিত সহ, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, পশু এবং হাঁস-মুরগি পালন করার সময়, তারা প্রধানত অ্যান্টিবায়োটিকের গ্রুপ থেকে বিভিন্ন ধরণের ওষুধের ব্যবহারকে ব্যাপকভাবে অপব্যবহার করে। স্বাস্থ্যকর গরু এবং শূকরকে ছোটখাটো অসুস্থতা প্রতিরোধ করার জন্য পর্যায়ক্রমিক ইনজেকশন দেওয়া হয়। এটি কৃষি উত্পাদকদের পশুচিকিত্সকদের পরিষেবাগুলিতে নির্দিষ্ট পরিমাণ সংরক্ষণ করতে দেয়। তবে এই পদ্ধতিটি অবশ্যই শেষ পর্যন্ত মাংসের গুণমানে উল্লেখযোগ্য হ্রাসের দিকে নিয়ে যায়।

আমাদের দেশের যেখানে আপনি প্রাকৃতিক পণ্য কিনতে পারেন

খামার করা মাংস বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রাশিয়ায় বিক্রি হয়, অবশ্যই, শুধুমাত্র বাজারে। এখানে, সাধারণত সাপ্তাহিক ছুটির দিনে, শহরে আসা গ্রামের লোকেরা এটি বিক্রি করে। কখনও কখনও একটি অনুরূপ পণ্য (প্রায়শই মুরগির বা খরগোশের মাংস) গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের কাছ থেকেও কেনা যেতে পারে। তারা উচ্চ মানের খামারের মাংস এবং ছোট ও মাঝারি আকারের কৃষি উৎপাদনকারীদের মালিকানাধীন বিশেষ দোকানে বিক্রি করে। এই ধরনের আউটলেটগুলিতে প্রাকৃতিক গরুর মাংসের দাম প্রায়শই 600 রুবেল থেকে শুরু হয়, শুকরের মাংসের জন্য - 300 রুবেল থেকে।

বড় মেট্রোপলিটন এলাকায়, কিছু মধ্যস্থতাকারী সংস্থা ডেলিভারির সাথে খামারের মাংস বিক্রি করে। এই ধরনের কোম্পানির কর্মচারীরা ব্যক্তিগত ব্যবসায়ীদের ফার্মস্টেড বা কসাইখানা থেকে সরাসরি ক্রেতার বাড়িতে সরাসরি পণ্য নিয়ে আসে। যাইহোক, এই ধরনের পরিষেবা অবশ্যই বেশ ব্যয়বহুল, এবং প্রতিটি শহরবাসী এই ধরনের অর্ডার দেওয়ার সামর্থ্য রাখে না।