অ্যালকোহলিক পণ্য হল মৌলিক ধারণা, শ্রেণীবিভাগ, উৎপাদন এবং বিক্রয়

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

বর্তমানে, অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উচ্চ চাহিদা। এই বিষয়ে, নকলের ঘটনাগুলি ক্রমাগত রেকর্ড করা হয়, যার ব্যবহার কেবলমাত্র একটি উচ্চারিত নেশা প্রক্রিয়ার বিকাশের দিকেই নয়, মৃত্যুর দিকেও নিয়ে যেতে পারে। এটি, ঘুরে, অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির জন্য মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার ক্রমাগত উন্নতির জন্য একটি উদ্দীপক। এর প্রধান প্রকার, উৎপাদন পদ্ধতি এবং পানীয়ের প্রয়োজনীয়তা নিচে বর্ণনা করা হয়েছে।

ধারণা

বর্তমান আইন অনুসারে, অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি ইথাইল বা অন্যান্য অ্যালকোহল ব্যবহার করে উত্পাদিত পানীয়। পরেরটির বিষয়বস্তু 0.5% এর বেশি হওয়া উচিত, তবে শুধুমাত্র সমাপ্ত পণ্যের ভলিউম দ্বারা। এছাড়াও, অ্যালকোহলযুক্ত তরলও কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ পানীয়:

1. ওয়াইন। এর শক্তি টার্নওভারের 9-16% এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। সুরক্ষিত পানীয়ের জন্য, এই সংখ্যাটি বেশি - টার্নওভারের 16 থেকে 22% পর্যন্ত। আঙ্গুরের রসের আংশিক বা সম্পূর্ণ গাঁজন দ্বারা ওয়াইন পাওয়া যায়।
2. শ্যাম্পেন। এটি একটি ঝকঝকে পানীয় যা ওয়াইনের সেকেন্ডারি গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়।
3. অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। এই গোষ্ঠীতে প্রচুর সংখ্যক প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তবে সবচেয়ে বিশিষ্ট প্রতিনিধিরা হলেন ভদকা এবং কগনাক। প্রথমটি একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যার একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং অ্যালকোহলের গন্ধ রয়েছে। ভোদকা হল চিনি এবং স্টার্চি উপাদানের গাঁজন ফল। কগনাক একটি অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য যা এক ধরণের ব্র্যান্ডি। পানীয়টির গঠন জৈব অ্যাসিড, অ্যালকোহল, ইথাইল এস্টার এবং বিভিন্ন সংযোজন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
4. লিকার ওয়াইন। এটি একটি ফল এবং বেরি মিষ্টি পানীয়, যার চিনির পরিমাণ 20-22% এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এর শক্তি টার্নওভারের 16% এর বেশি নয়।
5. ফলের ওয়াইন। এটি একটি ন্যূনতম পরিমাণ চিনি সহ একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। এর প্রস্তুতির সময়, আঙ্গুর ছাড়া যেকোনো বেরি এবং ফল ব্যবহার করা যেতে পারে।
6. ওয়াইন পানীয়। তাদের শক্তি সরাসরি নির্ভর করে প্রস্তুতকারক কাঁচামালে কতটা অ্যালকোহল যোগ করে তার উপর। তারা মাত্র অর্ধেক ওয়াইন তৈরি. বাকি উপাদানগুলি হল ঘনীভূত, জল, রং, চিনি এবং স্বাদ।
7. বিয়ার। এটি একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যার শক্তি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। এটি মল্ট ওয়ার্টের অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এসাধারণত এর সাথে হপস যোগ করা হয়।
8. সিডার। এটি একটি স্বল্প-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা আপেলের রসের গাঁজন ফলাফল।
9. Poiret. আপেল সাইডারের মতো। নাশপাতি রস বেস হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
10. মিড। এটি এমন একটি পানীয় যার উপাদান হল মধু, জল এবং খামির৷

এইভাবে, বর্তমানে, অ্যালকোহল বাজার বিস্তৃত পরিসর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়৷

উৎপাদন

পরিসংখ্যান অনুসারে, সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় হল ভদকা, শ্যাম্পেন, বিয়ার এবং ওয়াইন। নীচের সারণী উচ্চ চাহিদায় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনের প্রধান পর্যায়গুলি বর্ণনা করে৷

পান	রান্নার প্রযুক্তি
ভদকা	জল মেশানো এবং পরিশোধিত রেক্টিফাইড অ্যালকোহল। মিহি বালি দিয়ে ফিল্টারিং তরল। অ্যাক্টিভেটেড কার্বন ট্রিটমেন্ট। প্রয়োজনে অতিরিক্ত হেরফের করা (উদাহরণস্বরূপ, স্বাদ বা আধান)। জল বা অ্যালকোহল যোগ করে কাঙ্খিত শক্তি নিয়ে আসা। বোতলজাত ও শিপিং।
শ্যাম্পেন	বিশেষ প্রেস ব্যবহার করে কাটা আঙ্গুর টেপা। ওক ব্যারেল বা ধাতব ভ্যাটগুলিতে ওয়ার্ট গাঁজন। মিশ্রন। অভিজাত শ্যাম্পেন প্রস্তুত করার সময় এই পর্যায়টি বাদ দেওয়া হয়। সেকেন্ড ফার্মেন্টেশন। এই পর্যায়ে, তরল বোতল করা হয়, খামির এটি যোগ করা হয় এবংচিনি আবদ্ধ পাত্রগুলি ওয়াইন সেলারে পাঠানো হয়৷ Remuage (এর অক্ষের চারপাশে বোতলের ঘূর্ণন)। হোল্ডিং। ডিগার্জিং (পলির নিষ্পত্তি)। বোতল ডিজাইন করে বিক্রির জন্য পাঠান।
বিয়ার	মাল্ট পাওয়া (যব ভেজানো)। তাপ দিয়ে বীজ শুকানো। মাল্ট চূর্ণ করে, পানি দিয়ে পাতলা করে। এই স্লারি ফিল্টার করে wort প্রাপ্তি। শুকনো অবশিষ্টাংশ গবাদি পশুর খাদ্যে দেওয়া হয়। হপস দিয়ে কৃমি সিদ্ধ করা। পরিস্রাবণের পরে খামির যোগ করা হয়। উদ্ধৃতি।
ওয়াইন	আঙ্গুর কাটা ও চূর্ণ করা। ওয়ার্টে খামির যোগ করা। ওক ব্যারেলে বয়স্ক। খামিরের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা হচ্ছে। অক্সিজেনেশনের পরে স্পষ্টীকরণ। পাস্তুরাইজেশন। বোতলজাত।

উপরে বর্ণিত প্রযুক্তিগুলি ক্লাসিক৷ এগুলি উচ্চ মানের পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়৷

উৎপাদকদের জন্য প্রয়োজনীয়তা

বর্তমানে, প্রস্তুতি এবং বিক্রয় প্রক্রিয়া কঠোর নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। এটি নিম্নলিখিত কারণে: অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির উত্পাদন এবং প্রচলন এতটাই ব্যাপক হয়ে উঠেছে যে গোপন কর্মশালা এবং কারখানাগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে আবিষ্কৃত হচ্ছে৷

উৎপাদকদের জন্য প্রয়োজনীয়তা:

1. এই নির্দিষ্ট ধরণের জন্য লাইসেন্সের প্রাপ্যতাকার্যক্রম।
2. কোম্পানীকে অবশ্যই প্রতি বছর 5000 এর বেশি ডিক্যালিটার উৎপাদন করতে হবে না।
3. যদি একটি কৃষি কোম্পানি উৎপাদক হয়, তবে তাকে অবশ্যই তার নিজস্ব কাঁচামাল ব্যবহার করতে হবে।
4. একটি সাংগঠনিক ফর্ম থাকা।
5. একচেটিয়াভাবে খাদ্যের কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত ইথাইল অ্যালকোহল বিক্রি করে এমন সরবরাহকারীদের সাথে ব্যবসায়িক সম্পর্ক।

যেসব সংস্থার কার্যক্রম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনের সাথে সম্পর্কিত তাদের অবশ্যই বিশেষ সরঞ্জাম থাকতে হবে। বিশেষ করে, যে সেন্সরগুলির সাহায্যে আপনি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে একটি পানীয়তে ইথাইল অ্যালকোহলের সঠিক উপাদান খুঁজে পেতে পারেন৷

লেবেল করার প্রয়োজনীয়তা

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সরবরাহকারী বাছাই করার সময় আপনাকে প্রথমে যে বিষয়টিতে মনোযোগ দিতে হবে তা হল লাইসেন্সের প্রাপ্যতা। তারপরে আপনাকে সেকেন্ডারি প্যাকেজিং বা লেবেলে মুদ্রিত তথ্য পরীক্ষা করতে হবে। লেবেল লঙ্ঘন সহ অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য বিক্রয় নিষিদ্ধ৷

কী তথ্য প্রয়োজন:

1. নাম।
2. দেখুন।
3. প্রস্তুতকারকের নাম, সংস্থার আইনি ঠিকানা।
4. শংসাপত্র এবং ঘোষণা সম্পর্কে তথ্য।
5. প্রযোজক দেশ।
6. আয়তন।
7. কম্পোজিশন। এই ক্ষেত্রে, অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে এমন সমস্ত উপাদান অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে৷
8. স্থান এবং উৎপাদনের তারিখ এবং বোতলজাতকরণ।
9. বিরোধিতা।
10. সম্ভাব্য বিপজ্জনক উপাদানের জন্য সতর্কতা।

উপরের যে কোনো আইটেমের অনুপস্থিতিঅ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির প্রচলনের একটি গুরুতর লঙ্ঘন। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে অ্যালকোহল প্রায়শই অখাদ্য হয় এবং অন্যান্য সমস্ত সংযোজন স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ। এই ক্ষেত্রে, জাল উৎপাদনকারীদের জন্য কঠোর নিষেধাজ্ঞা প্রযোজ্য।

শংসাপত্র

এই শব্দটি ক্রিয়াকলাপের বাস্তবায়নকে বোঝায়, যার ফলাফলের ভিত্তিতে কেউ গুণমান এবং ভোক্তা সূচকগুলি বিচার করতে পারে। যেহেতু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের টার্নওভার খুব বেশি, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য সার্টিফিকেশন আবশ্যক৷

পরীক্ষা শেষে, প্রস্তুতকারকের কাছে একটি নথি জারি করা হয়। এটি নিশ্চিত করে যে পানীয়টির গুণমান সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে৷

খুচরা বৈশিষ্ট্য

বিক্রয়ের প্রতিটি পয়েন্টে অবশ্যই প্রয়োজনীয় ডকুমেন্টেশন থাকতে হবে (শংসাপত্র, ঘোষণা, শংসাপত্র, চালান, TN)। এর অনুপস্থিতি (এমনকি আংশিক) এটি বিশ্বাস করার কারণ দেয় যে মদ্যপ পণ্য একটি খুচরা দোকানে অবৈধভাবে বিক্রি হয়৷

গভীর সন্ধ্যায় এবং রাতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি নিষিদ্ধ। দেশের কিছু অঞ্চলে, শুধুমাত্র সকাল 9 টা থেকে রাত 9 টা পর্যন্ত অ্যালকোহল কেনা যায়। এটি লক্ষণীয় যে স্থানীয় কর্তৃপক্ষ নিষেধাজ্ঞার সময়কাল বাড়াতে পারে, তবে তাদের এটি ছোট করার অধিকার নেই। বর্তমানে, সর্বনিম্ন ব্যবধান হল 23:00 থেকে পরের দিন সকাল 08:00 পর্যন্ত৷ নিষেধাজ্ঞার সময়কালে, টার্নওভার, সাইডার, মিড এবং পোয়েরেটের 5% এর কম অ্যালকোহল সামগ্রী সহ বিয়ার বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়৷

যেসব স্থানে বাস্তবায়ন আইন দ্বারা নিষিদ্ধ:

• শিক্ষা ও চিকিৎসা প্রতিষ্ঠান;
• বাজার;
• স্টপ;
• পাবলিক পরিবহন;
• খেলাধুলার সুবিধা;
• সামরিক সংস্থা;
• এয়ার এবং রেলওয়ে স্টেশন;
• গণ পাবলিক ইভেন্টের জন্য অঞ্চল;
• বিপজ্জনক উৎসের কাছাকাছি এলাকা।

উপরের শর্তগুলি মেনে চলতে ব্যর্থ হলে লঙ্ঘনকারীর উপর একটি বড় জরিমানা আকারে প্রশাসনিক দায়িত্ব আরোপ করা হয়। উপরন্তু, সংগঠনের কার্যক্রম স্থগিত করতে হবে।

পাইকারির বৈশিষ্ট্য

মধ্যস্থতাকারী শুধুমাত্র খুচরা দোকানে পণ্য সরবরাহ করতে পারে যদি তাদের লাইসেন্স থাকে। নথিটি 5 বছরের জন্য বৈধ। লাইসেন্স পাওয়ার জন্য, একজনকে শুধুমাত্র সিরিয়াস চেক পাস করতে হবে না, 800,000 রুবেল ফিও দিতে হবে।

পাইকারিতে প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে প্রয়োজনীয় শর্তে পরবর্তী স্টোরেজ সহ পানীয়ের একটি বড় ব্যাচ ক্রয় জড়িত। গুদামের তাপমাত্রার অবস্থার উপর নিয়ন্ত্রণের অভাবও একটি চরম লঙ্ঘন।

অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যের হিসাব

07/01/18 থেকে এটি অংশ দ্বারা পরিচালিত হয়। যাইহোক, কোন একক অ্যাকাউন্টিং মান নেই। এই বিষয়ে, প্রতিটি কোম্পানি তাদের প্রতিষ্ঠানের সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিল, যা অল্প সময়ের মধ্যে সমাধান করতে হয়েছিল।

প্রাথমিকভাবে, অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি অ্যাকাউন্টিংয়ে প্রতিফলিত হওয়া উচিত। অন্যান্য সমস্ত ক্রিয়া বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে করা উচিত (উদাহরণস্বরূপ, একটি কোড জেনারেটর, একটি স্ক্যানার, ইত্যাদি)। এক্ষেত্রেকিভাবে অ্যাকাউন্টিং চালাতে হয় তা বেছে নেওয়ার অধিকার প্রতিষ্ঠানেরই আছে।

নিয়ন্ত্রক কাঠামো

ফেডারেল আইন নং 171 হল একটি নথি যা অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যের নির্মাতা এবং বিক্রেতা উভয়েরই অধ্যয়ন করা উচিত। নিয়ন্ত্রণ খুবই কঠোর।

আইনটি সেই ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় যারা নিজেদের মদ্যপ পানীয় তৈরি করে। কিন্তু একই সময়ে, পরেরটি বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে নয়, শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য। উপরন্তু, আইনটি এমন পণ্যগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় যেগুলি বিনামূল্যের প্রচলন নয় (উদাহরণস্বরূপ, ইথাইল অ্যালকোহলযুক্ত ওষুধ)।

শেষে

বর্তমানে, অ্যালকোহলের পরিসর অত্যন্ত বিস্তৃত। এই বিষয়ে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদন এবং বিক্রয়ের জন্য প্রয়োজনীয়তা ক্রমাগত কঠোর করা হয়। এই প্রক্রিয়াগুলি ফেডারেল আইন নং 171 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়৷