Kvass উত্পাদন: প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম, কাঁচামাল এবং রেসিপি

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

প্রাকৃতিক রুটি কেভাসকে জাতীয় রাশিয়ান পানীয় বলা যেতে পারে, যা দেশের জনসংখ্যার মধ্যে প্রায় সর্বজনীন ভালবাসা অর্জন করেছে। একটি বিশেষ রাইয়ের গন্ধ সহ একটি ভালভাবে তৈরি ফেনা পণ্যটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। অবশ্যই, উদ্যোক্তারা এই জাতীয় সংমিশ্রণে আগ্রহী হতে পারেনি। ব্যবসা হিসাবে কেভাসের উত্পাদন লাভজনকের চেয়ে বেশি বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ এই পানীয়টির বার্ষিক ব্যবহার ক্রমাগত বাড়ছে। একই সময়ে, আর্থিক শর্তে, প্রতি বছর এই পণ্যটির উত্পাদন এবং বিক্রয় থেকে প্রায় 10 শতাংশ লাভ বৃদ্ধি পাচ্ছে।

পণ্যের উৎপাদন ও বিপণনের বৈশিষ্ট্য

আজ তাকগুলিতে আপনি কেভাসের বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন। আপেল, নাশপাতি এবং ক্র্যানবেরি থেকে তৈরি পানীয় খুব জনপ্রিয়। যাইহোক, রুটি-ভিত্তিক কেভাসের উত্পাদন সবচেয়ে বেশি চাহিদা রয়েছে। প্রযুক্তিটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাইয়ের প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে। কিছু কোম্পানি একচেটিয়াভাবে কৃত্রিম উত্পাদন করতে পছন্দ করেকেভাস পণ্য, যার শেলফ লাইফ ছয় মাস পর্যন্ত পৌঁছায়, তবে শেষ ভোক্তাদের জন্য এই জাতীয় পানীয়ের সুবিধাগুলি প্রশ্নবিদ্ধ রয়েছে৷

স্বাভাবিক, "লাইভ" সংস্করণটি অনেক কম সংরক্ষণ করা হয় - সাত দিন পর্যন্ত। সীমিত সময় পণ্যের জন্য সু-প্রতিষ্ঠিত বিতরণ চ্যানেল বোঝায়। তবেই আপনি সরাসরি উৎপাদন শুরু করতে পারবেন। বিজ্ঞাপন প্রচারাভিযান এবং মূল্য নীতি এছাড়াও আগাম চিন্তা করা হয়. উপরন্তু, এই পানীয় ঋতু বিবেচনা করা উচিত। কেভাস ঠাণ্ডা পান করার প্রথাগত এবং গরম গ্রীষ্মের দিনে পান করার প্রক্রিয়াটি একটি নিয়ম হিসাবে বিশেষ আনন্দ নিয়ে আসে।

হোম ছোট উৎপাদন

অধিকাংশ বিয়ার পানকারীদের রিভিউ ইঙ্গিত দেয় যে তারা এমন একটি পণ্য পছন্দ করে যা একটি শিল্প পরিবাহক লাইনের পরিবর্তে একটি ছোট কারখানায় উত্পাদিত হবে। এই পছন্দের একটি কারণ হল যে কেভাসের ছোট আকারের হোম উত্পাদন সাধারণত ঐতিহ্যগত পানীয় রেসিপির সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনা করে। পরিমিত উৎপাদন ভলিউম উদ্যোক্তাকে প্রতিটি ব্যাচের গুণমান সতর্কতার সাথে নিরীক্ষণ করার অনুমতি দেয়। শিল্প স্কেলে, পালাক্রমে, লাভজনকতা নিশ্চিত করার জন্য পানীয়টির কিছু গুণাবলীকে প্রায়ই উপেক্ষা করা হয়।

এই ধরনের পণ্যের চাহিদা প্রায় সবসময়ই বেশি থাকবে এবং সম্ভাব্য ভোক্তারা বাড়ির উৎপাদনের জন্য আরও বেশি অর্থ দিতে ইচ্ছুক। উপরন্তু, ছোট ভলিউম চাহিদা নিরীক্ষণ করা এবং গুদামগুলিতে মেয়াদোত্তীর্ণ বোতল জমা হওয়া রোধ করা সম্ভব করে তোলে। উদ্যোক্তা পরীক্ষা করতে পারেনলাভের অনেক ক্ষতি ছাড়াই পানীয়ের স্বাদ গ্রহণ করুন। বৃহৎ শিল্প কারখানায় প্রায়শই এমন কৌশলের কোনো জায়গা থাকে না।

একটি উত্পাদন সুবিধা নির্বাচন করা

এই ক্ষেত্রে, নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের দ্বারা আরোপিত কিছু স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মানগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত। এর মধ্যে রয়েছে বিশুদ্ধ পানীয় জলের স্থায়ী সংযোগ। রুম নিজেই বিভাগ "ডি" মেনে চলতে হবে, অর্থাৎ, এটি আগুন বা বিস্ফোরক হওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, তিনটি প্রধান ক্ষেত্র প্রয়োজন হবে - তৈরি পণ্যের উৎপাদন, বার্ধক্য এবং স্টোরেজের জন্য।

প্রয়োজনীয় মোট এলাকা উদ্ভিদের ক্ষমতার উপর নির্ভর করবে। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিদিন 500 লিটার পর্যন্ত ক্ষমতা সহ গড় বিকল্পের জন্য কমপক্ষে 70 বর্গ মিটার প্রয়োজন হবে। মি. আপনাকে ভাল বায়ুচলাচল, একটি বর্জ্য জল নিষ্কাশন ব্যবস্থা, পয়ঃনিষ্কাশন, গরম এবং বিদ্যুৎ সহ সমস্ত মৌলিক যোগাযোগের সাথে বিল্ডিংটিকে সম্পূর্ণরূপে সজ্জিত করতে হবে। রুটি কেভাস তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল প্রাক্তন ক্যান্টিনের প্রাঙ্গণ বেছে নেওয়া, কারণ এটি অবশ্যই সমস্ত মান পূরণ করবে।

প্রধান সরঞ্জাম

মূল যন্ত্রটিকে একটি ফার্মেন্টার হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এর ক্ষমতা উদ্ভিদের সর্বোচ্চ আউটপুট নির্ধারণ করবে। আপনি যদি 100 লিটারের জন্য সহজ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি গ্রহণ করেন তবে এর সাহায্যে আপনি প্রতি মাসে 6 হাজার লিটার পর্যন্ত কেভাস উত্পাদন করতে পারেন। একটি fermenter উপর সংরক্ষণ করবেন না. এটি ইলেকট্রনিক সঙ্গে আরো উন্নত মডেল তাকান সেরাউচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক, সেইসাথে কেভাস গাঁজন প্রক্রিয়া সেট করার জন্য একটি প্রোগ্রামেবল টাইমার।

যন্ত্রের মাত্রা চেম্বারের সর্বোচ্চ ভলিউমের উপর নির্ভর করবে। উল্লম্ব বা অনুভূমিক মৃত্যুদন্ডও সম্ভব। উপরন্তু, fermenters কুলিং জ্যাকেট এবং তাপ নিরোধক দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। কেভাস উৎপাদনের সময়, মিশ্রিত wort ঘনত্বের তাপমাত্রা 26 থেকে 30 ডিগ্রি থাকে। এই অবস্থায়, এটি গাঁজন চেম্বারে পাম্প করা হয়। আরও, পুনরুজ্জীবিত বেকারের খামির বা একটি বিশেষ দুধের টক যোগ করে প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করা যেতে পারে।

যন্ত্রের তালিকার উদাহরণ

প্রয়োজনীয় উৎপাদন ভলিউমের উপর নির্ভর করে সমগ্র কিটের মোট খরচ পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণ হিসাবে, প্রতিদিন 200 লিটার তৈরির জন্য একটি বিকল্প দেওয়া হবে৷

যন্ত্রের তালিকা এবং এর খরচ নীচে দেখা যাবে:

• ফার্মেন্টার - 23 হাজার রুবেল;
• ডোজিং ধারক - 6 হাজার রুবেল;
• মোচড়ানো প্লাগ এবং একটি স্ক্রু ড্রাইভারের জন্য অগ্রভাগ - 4, 7 হাজার রুবেল;
• বোতলজাত করার জন্য 50 লিটারের ট্যাপ সহ চার ব্যারেল - 5, 4 হাজার রুবেল;
• বোতল সংরক্ষণের জন্য তাপ বাক্স - 3 হাজার রুবেল;
• পানীয়ের তাপমাত্রা ঠান্ডা ও বজায় রাখার ক্ষেত্রে - 2, 2 হাজার রুবেল;
• ওয়ার্ট কনসেনট্রেট সংরক্ষণের জন্য ব্যারেল - 320 রুবেল৷

এইভাবে, নির্দিষ্ট ভলিউমে কেভাস উত্পাদনের সরঞ্জামগুলির জন্য প্রায় 45 হাজার রুবেল খরচ হতে পারে। এখনও দরকারবিশেষ রেফ্রিজারেটেড পাত্র বা বেশ কয়েকটি রেফ্রিজারেটর।

ওয়ার্ট প্রস্তুতি

প্রথমত, আপনার এমন পানীয় জলের প্রয়োজন হবে যা সম্পূর্ণরূপে সমস্ত স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান মেনে চলে৷ সর্বোত্তম বিকল্পটি হ'ল কোমল পানীয় তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের জল TI 10-5031536-73-90 চিহ্নিত করা হয়েছে। প্রক্রিয়াটি শুরু করতে, আপনাকে আধানের উপায়ে wort প্রস্তুত করতে হবে।

আপনাকে রাইয়ের আটা এবং বিট থেকে কেভাস ব্রিকেট সহ কেভাস উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল আগে থেকে ক্রয় করতে হবে। তারপরে এগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে 4 কিলোগ্রামে 30 লিটার হারে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, চিনি এবং গাঁজনযুক্ত রাই মাল্ট গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে দেওয়া হয়। রান্না কঠোরভাবে রেসিপি অনুযায়ী হয়. সমস্ত উপাদান সঠিক পরিমাণে আগে থেকে ক্রয় করা হয়. এর পরে, 100 লিটার গরম জল এবং একটি পাতলা খামির মিশ্রণ ঢেলে দেওয়া হয়৷

আরো প্রক্রিয়া

যখন wort সফলভাবে প্রস্তুত করা হয়, তখন গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এটি একটি খামির মিশ্রণ যোগ করে অর্জন করা হয়। বন্ধ করার আগে, wort সাবধানে বিষয়বস্তু নিবিড় মিশ্রণ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। কেভাস উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে, সর্বোত্তম গাঁজন তাপমাত্রা প্রায় 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস। সময়কাল কমপক্ষে 12 ঘন্টা।

এছাড়া, একটি ফিল্টারের মাধ্যমে তরল ছেঁকে নিন এবং কেগ, পিইটি বোতল বা প্লাস্টিকের খাবারের ব্যারেলে ঢেলে দিন। দেখানো কন্টেইনারগুলির যেকোনো একটি সম্পূর্ণরূপে সিল করা আবশ্যক৷

পাকার প্রক্রিয়া এখনও অসম্পূর্ণ।যদি পাত্রগুলিকে যথেষ্ট নিরাপদে সিল করা না হয় তবে তারা অভ্যন্তরীণ চাপ সহ্য করতে পারে না, কারণ গাঁজন পরবর্তী সময়ে কার্বন ডাই অক্সাইড জমা হবে। তারপর kvass ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার ঘরে স্থাপন করা হয় এবং আরও 4 ঘন্টার জন্য বয়স্ক হয়। শুধুমাত্র এর পরে, পাত্রগুলিকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করা হয়, এবং তারপরে সেগুলিকে সেই পাত্রের সাথে বিক্রি করা হয় যেখানে পণ্যটি গাঁজন করা হয়েছিল।

খামির দিয়ে কেভাসের রেসিপি

একটি তিন-লিটার জারের জন্য নির্দেশিত উপাদানের পরিমাণ সহ সাধারণ সহজ সংস্করণ। আপনাকে বোরোডিনো বা অন্য কোনো রাই রুটির পাঁচটি টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। ফলস্বরূপ টুকরোগুলি চুলায় শুকানো হয় যতক্ষণ না হালকা পুড়ে যায় এবং একটি জার বা প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। কেভাস প্রস্তুত করতে, তিন টেবিল চামচ চিনি এবং এক মুঠো কিশমিশ একই পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, সবকিছু তিন লিটার সেদ্ধ 70-ডিগ্রি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় মিশ্রিত করা হয়।

একটি আলাদা পাত্রে চিনির সাথে আধা চা চামচ খামির ঢালুন। সেখানে এক গ্লাস গরম পানিও ঢেলে দেওয়া হয়। "পুনরুজ্জীবিত" খামিরটি বাকি উপাদানগুলির সাথে পাত্রে যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়। জারটি গজ দিয়ে আবৃত এবং একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়। এটি প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে, এটি কেবল গাঁজন পদ্ধতির শেষের জন্য অপেক্ষা করতে থাকে। এটি একটি দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, তবে 12 ঘন্টার কম নয়। পরের দিন, কেভাসকে দুই স্তরের গজের মাধ্যমে বোতলে ফিল্টার করে এক দিনের জন্য ফ্রিজে পাঠানো হয়।

খামির ছাড়া কেভাসের রেসিপি

এর জন্য একটি রেসিপিও রয়েছেরুটি wort উপর ভিত্তি করে, কিন্তু খামির ছাড়া. আপনার দুটি কালো রুটির ক্রাস্ট, এক চা চামচ দানাদার চিনি এবং দুই গ্লাস উষ্ণ জলের প্রয়োজন হবে। প্রক্রিয়াটি শুরু হয় রুটিটিকে ছোট কিউব করে কেটে চুলায় শুকানোর মাধ্যমে। ক্র্যাকারগুলি খসখসে এবং লাল হওয়া উচিত। সমস্ত উপাদান আধা লিটার থেকে এক লিটার ভলিউম সহ একটি জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে এই পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয়। নাড়ার পরে, পাত্রটি কর্ক করা হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।

1-2 দিন পর, স্টার্টারটি মেঘলা চেহারা এবং একটি টক গন্ধ থাকবে। এর মানে হল যে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ। মিশ্রণটি তিন লিটারের জারে ঢেলে দেওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি স্বাদে চিনি বা সামান্য ক্র্যাকার যোগ করতে পারেন। সিদ্ধ উষ্ণ জল জার মধ্যে অবশিষ্ট সমগ্র ভলিউম যোগ করা হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত জারটি একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ এবং অন্ধকার জায়গায় পরিষ্কার করা হয়। মিশ্রণটি বোতলে ঢেলে, কর্ক করে কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে পাঠানো হয়।