বধ করা সহজ নয়, বা সত্যিকারের পুরুষদের জন্য কাজ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

বধ হলো পরবর্তীতে মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে পশু হত্যা। অভিধানগুলো তাই বলে। চলুন এটাকে কাজে লাগাই।

অতি সম্প্রতি, গ্রাম এবং ছোট শহরে, বেশিরভাগ লোকেরা তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে শূকর এবং হাঁস-মুরগি পালন করে। এখন গৃহপালিত পশু পালনে নিয়োজিত মানুষ অনেক কমে গেছে। জীবন পরিবর্তিত হয়েছে এবং মুদি কেনাকাটা সহজ হয়ে উঠেছে। যদিও দেশীয় শুকরের মাংস বা মুরগির মাংসের স্বাদ অতুলনীয়।

একটি বন্য শুকর বা পাখি বাড়ানো অর্ধেক কষ্ট। জবাইয়ের সময় হলে সমস্যা শুরু হয়। এটি একটি শারীরিক এবং মানসিকভাবে কঠিন প্রক্রিয়া। কিছু জায়গায়, এই মামলার বিশেষজ্ঞরা এখনও সংরক্ষিত আছে। এবং যদি কেউ কাছাকাছি থাকেন তবে নিজেকে ভাগ্যবান মনে করুন। শেখার কেউ আছে। আশেপাশে কোনো বিশেষজ্ঞ না থাকলে, আপনাকে পশুটিকে কসাইখানায় নিয়ে যেতে হবে বা নিজে থেকে অধ্যয়ন করতে হবে।

একটি পাখির সাথে, সবকিছুই কমবেশি সহজ। এটা ছোট, এবং তত্ত্ব একটু শেখার সঙ্গে, আপনি পরিচালনা করতে পারেন. শূকর আরো কঠিন। কঠিন থেকে শুরু করা যাক।

ঘরে শূকর জবাই করা

প্রথমআপনি নিজেকে প্রস্তুত করতে হবে এবং পশু প্রস্তুত করতে হবে.

• পশুর শিকারে যাওয়া উচিত নয়। শুয়োর সাধারণত 1-2 মাস বয়সে castrated হয়। এবং তাদের সাথে কোন সমস্যা নেই। শূকর 6-7 মাসে তাপে আসে। যদি শূকর ইতিমধ্যে উত্তাপে থাকে তবে অপেক্ষা করা ভাল। দীর্ঘ নয়, সাধারণত 2-3 দিন। প্রাণীটি সঙ্গমের জন্য প্রস্তুত হওয়ার লক্ষণ: খেতে অস্বীকার করা, ঘন ঘন প্রস্রাব করা, যৌনাঙ্গ লাল হয়ে যাওয়া, চিৎকার করা বৈশিষ্ট্য।
• সন্ধ্যায় শূকরকে খাওয়াবেন না যদি তারা পরের দিন ছুরিকাঘাত করতে থাকে। অন্ত্র অন্তত একটু খালি হওয়া উচিত।
• আপনার যা যা প্রয়োজন তা প্রস্তুত করুন: টুল, বোর্ড, ন্যাকড়া।
• একজন সহকারী থাকতে হবে। আরও ভাল, দুই. শূকর একটি শক্তিশালী প্রাণী, এবং এটি একা মোকাবেলা করা কঠিন। যদি সে পালিয়ে যায়, তবে তাকে বনে ও মাঠে তাদের ধরতে হবে।

টুলস

1. একটি দীর্ঘ এবং ধারালো ব্লেড সহ ছুরি। কমপক্ষে দুটি পছন্দ করে।
2. কুঠার।
3. একটি বার্নার বা একটি ব্লোটর্চ (আপনি যদি খড়ের মধ্যে শুয়োর পিষেন তবে আপনি সেগুলি ছাড়া করতে পারেন)।
4. প্রচুর পরিচ্ছন্ন খাবার: বালতি, বেসিন, বাটি।
5. সুতির কাপড় বা গজ।
6. গরম জল (আরো)।
7. দড়ি।
8. পরিষ্কার বোর্ড।

কর্মের পদ্ধতি

1. তারা বোর্ড থেকে ঢাল ছিঁড়ে ফেলে।
2. তারা প্রাণীটিকে বাইরে নিয়ে যায়। শূকর ক্ষুধার্ত, এবং আপনি খাবার দিয়ে এটি প্রলুব্ধ করতে পারেন। একজন লোক প্রলোভন দেয়, দ্বিতীয়টি কান ধরে, তৃতীয়টি পিছন থেকে নির্দেশ দেয় (শূকর, একটি নিয়ম হিসাবে, চিৎকার করে এবং প্রতিরোধ করে)।
3. একটি দড়ি দিয়ে পা বেঁধে (প্রতিটি পাশে জোড়ায়) এবং একটি ধারালো ঝাঁকুনি দিয়ে প্রাণীটিকে ঢালের উপর রাখুন।
4. একটি ধরেছে, অন্যটি কাটছেপশু কেউ কেউ কুড়ালের বাঁট দিয়ে শূকরটিকে আগে থেকে স্তব্ধ করে দেয়। ছুরিকাঘাত করার দুটি উপায় রয়েছে: ক্যারোটিড ধমনী কাটা বা হৃৎপিণ্ডের ছুরি (awl)। প্রথম উপায়টি অনেক সহজ।
5. শবটিকে তার পাশে ঘুরিয়ে দিন, একটি বালতি প্রতিস্থাপন করুন এবং রক্ত সংগ্রহ করুন। সবকিছু খুব দ্রুত সম্পন্ন হয়।
6. এখন পশুর চামড়াকে বার্নার বা ব্লোটর্চ দিয়ে কালো করে দিতে হবে (সাবধানে নীচের অংশে, চামড়া সেখানে পাতলা হয়)
7. ভেজা গরম ন্যাকড়া দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 10 মিনিট অপেক্ষা করুন। ছুরি বা ধারালো স্ক্র্যাপার দিয়ে, কার্বন আমানত স্ক্র্যাপ করা হয় - বিশেষ করে সাবধানে ভাঁজগুলিতে। পরিষ্কার করুন।
8. শব কাটা। এখানে কর্মের ক্রম বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, আপনি মাংস এবং চর্বি নষ্ট করতে পারেন।
9. মাংসের মান পরীক্ষা করা হচ্ছে। পশুটি সুস্থ কিনা তা নিশ্চিত করতে পশুচিকিৎসা কেন্দ্রে মাংসের কয়েকটি ছোট টুকরা, লার্ড এবং লিভার নিয়ে যেতে ভুলবেন না।

বাড়িতে শুকরের মাংস কাটা

• একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাথা কেটে ফেলুন। যদি এটি কাজ না করে, আপনি একটি কুঠার ব্যবহার করতে পারেন৷
• খুব সাবধানে, যাতে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্ষতি না হয়, তারা পাঁজরের পেট কেটে ফেলে। দুটি সমান্তরাল ছেদ উপরের থেকে নীচে এবং একটি তির্যক নীচে তৈরি করা হয়৷
• এরা খাদ্যনালীর দুই পাশে ব্যান্ডেজ করে, কেটে অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, অভ্যন্তরীণ চর্বি এবং অন্ত্র বের করে। পিত্তথলি এবং মূত্রাশয় যাতে ফেটে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখা হয়, অন্যথায় মাংস নষ্ট হয়ে যাবে।
• অভ্যন্তরটি একটি পরিষ্কার, সর্বদা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং একটি ধারালো কুড়াল দিয়ে মেরুদণ্ড বরাবর দুই ভাগে কেটে ফেলা হয়।
• শবটির প্রতিটি অর্ধেক কয়েকটি অংশে বিভক্ত: পা, ঠোঁট, কাঁধের ব্লেড, হ্যাম, কটি এবং ব্রিসকেট।

হওয়া উচিতএকজন সহকারী যিনি মৃতদেহের টুকরোগুলোকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাবেন। চূড়ান্ত কাটার পরে, তারা বেকনকে লবণ দিতে শুরু করে, রক্ত এবং ঘরে তৈরি সসেজ, জেলিযুক্ত মাংস এবং সল্টিসন রান্না করে। শূকরের মাংস কিমা করা মাংসে পেঁচানো হয়, হিমায়িত, ধূমপান করা হয়।

জবাই করা কঠিন কাজ। এর জন্য শুধু তাত্ত্বিক জ্ঞানই নয়, নিরন্তর অনুশীলনও প্রয়োজন।

বাড়িতে মুরগি জবাই করা

একটি মুরগি মারা শূকর জবাই করার চেয়ে অনেক সহজ। যদি জবাইটি ভুলভাবে করা হয় তবে মাংসের স্বাদ এবং গুণমান সমান হবে না।

বধের প্রাক্কালে, পাখিকে খাওয়ানো উচিত নয়, তবে প্রচুর পরিমাণে জল দেওয়া উচিত।

মুরগির জন্য জবাই করার পদ্ধতি সুপারিশ করা হয়েছে

• বাইরের পথ। প্রথম বিকল্প: একটি গর্ত সঙ্গে একটি ব্যাগ মধ্যে মুরগির স্থাপন, আপনি একটি ধারালো কুড়াল বা ক্লিভার সঙ্গে তার মাথা কেটে ফেলতে পারেন। দ্বিতীয় বিকল্পটি হল এক হাতে পাখির মাথা ধরা এবং অন্য হাত দিয়ে তার গলা কাটা।
• অভ্যন্তরীণ উপায়। পাখিটি পূর্ব স্তব্ধ। তারপর একটি সরু এবং লম্বা ছুরি ঠোঁটের মধ্যে প্রবেশ করানো হয়, যা সরাসরি শিরায় গিয়ে কেটে দেয়।

বধের পর, মুরগিটিকে একটি হুকে ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং সমস্ত রক্ত বের হওয়ার অপেক্ষায় থাকে।

প্লাকিং

ঠান্ডা পদ্ধতিতে, মুরগি জবাই করার পরপরই ছিঁড়ে ফেলা হয়। বড় হওয়ার সাথে সাথে পালকগুলো টেনে বের করা হয়। প্রথমে লেজ এবং ডানা, তারপর বাকি সব।

হট প্লাকিং একই রকম, শুধুমাত্র মৃতদেহকে ফুটন্ত জল দিয়ে আগে থেকে চুলকাতে হয়।

উচ্ছেদ

আঁতকে ওঠার আগে হাত দিয়ে পেটে চেপে পাখিটিকে লিটার থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। তারপর প্রায় এক ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রথমে একটি বৃত্তাকার (পিছনে) ছেদ তৈরি করা হয় এবং তারপরে একটি অনুদৈর্ঘ্য। ভেতরটা খুব সাবধানে বের করা হয়।

অন্ত্রের পরে, মৃতদেহকে শুয়ে থাকতে হবে বা ঠান্ডা ঘরে একদিন ঝুলিয়ে রাখতে হবে। মাংস অনেক সুস্বাদু হবে।

উপসংহার

যারা গৃহপালিত পশু এবং হাঁস-মুরগির প্রজননের সাথে জড়িত তাদের জন্য, জবাই একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া, একটি সাধারণ কাজ। এবং, যেকোনো কাজের মতো, এটাও শিখতে হবে।