হট দোকান কিভাবে সংগঠিত হয়?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

হট শপ একটি ক্যাটারিং ব্যবসার কেন্দ্রবিন্দু। এটি রান্নার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া সম্পন্ন করে। পণ্য তাপ চিকিত্সা করা হয়. ফলস্বরূপ, কর্মশালা ভোক্তাদের প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স দেয়। এটি সাইড ডিশ, সস এবং পানীয়ের উত্পাদনও সরবরাহ করে। তার

কার্যক্রম এন্টারপ্রাইজের অন্যান্য বিভাগের কার্যকলাপের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত: সংগ্রহ এবং স্টোরেজ সুবিধা, কোল্ড শপ এবং বিতরণ। উপরন্তু, বিশেষ সরঞ্জাম ইনস্টলেশন প্রয়োজন, সেইসাথে কর্মীদের জন্য প্রয়োজনীয় কাজের অবস্থার বিধান। অতএব, হট শপের কাজের সংস্থান একটি সহজ কাজ নয় এবং যত্ন সহকারে অধ্যয়ন প্রয়োজন৷

উৎপাদনের শর্ত

ইনফ্রারেড রশ্মিকে সমানভাবে বিতরণ করতে এবং একজন ব্যক্তির উপর তাদের প্রভাব কমাতে, ইনস্টল করা প্লেটের ক্ষেত্রফলকে ঘরের ক্ষেত্রফলের সাথে সঠিকভাবে সম্পর্কযুক্ত করা প্রয়োজন। সাধারণ প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, এটি 45-50 গুণ কম হওয়া উচিত। গরম দোকানের কাজের সংগঠনটি ইনস্টলেশনের সাথে জড়িতসরবরাহ এবং নিষ্কাশন বায়ুচলাচল সিস্টেম. এর উপস্থিতি রুমে আর্দ্রতার মাত্রা 60-70% এবং তাপমাত্রা 23-25 ºС. প্রদান করতে হবে

রান্নার শর্ত

প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী এবং রেসিপির সংগ্রহ অনুসারে স্যানিটারি নিয়ম মেনে খাবার প্রস্তুত করা হয়। পণ্যগুলিকে অবশ্যই রাষ্ট্রীয় মান, শিল্প এবং এন্টারপ্রাইজ প্রবিধানের বিধান মেনে চলতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সাধারণ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যান্টিনের গরম দোকানের কাজের সংগঠনটি স্কুলের খাবার সম্পর্কিত শিল্পের নিয়ম মেনে পরিচালিত হয়। খাবারের পরিসীমা, পরিষেবার পরিমাণ, সেইসাথে এন্টারপ্রাইজের অপারেটিং মোডের বিশেষত্বের উপর ভিত্তি করে, এটি সজ্জিত

প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উচ্চ-ক্ষমতার হট শপের কাজের সংগঠনটি বিশেষীকরণ অনুসারে দুটি ভাগে বিভক্ত করে:

• স্যুপ বিভাগ, প্রথম কোর্স এবং ঝোল প্রস্তুত করা হচ্ছে;
• সস বিভাগ দ্বিতীয় কোর্স, গরম পানীয়, সাইড ডিশ এবং সস তৈরির জন্য দায়ী।

স্যুপ বিভাগের সরঞ্জাম

শেফের কর্মক্ষেত্রটি বৈদ্যুতিক, গ্যাস এবং বাষ্পের স্থির বয়লার দিয়ে সজ্জিত। সবচেয়ে সাধারণ মডেল হল: KPE-250, KPE-160, KPE-100 বা KE-160, KE-100। তাদের উপরে, কর্মশালার সাধারণ বায়ুচলাচল সিস্টেমের সাথে সংযুক্ত স্থানীয় নিষ্কাশন বায়ুচলাচল ইনস্টল করার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্থির বয়লার ছাড়া

স্যুপ বিভাগটি স্থান প্রদান করেগরম করার সরঞ্জাম (বৈদ্যুতিক ফ্রাইং প্যান, বৈদ্যুতিক চুলা) এবং অ-যান্ত্রিক সরঞ্জাম লাইন (বিভাগীয় টেবিল, মোবাইল বাথ)।

সস বিভাগ

একটি সুসংগঠিত হট শপ মানে সস ডিপার্টমেন্ট স্যুপ ডিপার্টমেন্টের তুলনায় দ্বিগুণ বেশি বাবুর্চি নিয়োগ করে। সরঞ্জামগুলি বিভিন্ন উত্পাদন লাইনে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রথম পণ্য তাপ চিকিত্সা হবে. দ্বিতীয় লাইনে সহায়ক সরঞ্জাম (বিভাগীয় টেবিল, ওয়াশিং বাথ) অন্তর্ভুক্ত থাকবে। বিভাগগুলির মধ্যে অপারেশনাল মিথস্ক্রিয়া প্রতিষ্ঠার সাথে, হট শপের কাজের সংগঠনটি উচ্চ স্তরে অনুষ্ঠিত হবে।