ডিম স্টোরেজ তাপমাত্রা: বৈশিষ্ট্য, শর্ত এবং সুপারিশ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-07 20:56

মানুষ অনেক দিন ধরে খাবারের জন্য ডিম ব্যবহার করে আসছে। প্রথমবারের মতো এই পণ্যটি ভারতের বাসিন্দাদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল। এই দেশে ডিম খাওয়া শুরু হয়েছিল খ্রিস্টপূর্ব 2.5 হাজার বছর আগে। একটু পরে, রোমানরা সেগুলি খেতে শুরু করে এবং তারপরে ইউরোপের অন্যান্য দেশের বাসিন্দারা।

রাশিয়ান রন্ধনশৈলীতে, ডিমগুলি দীর্ঘকাল ধরে একচেটিয়াভাবে একটি পৃথক খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। একই সময়ে, তারা শুধুমাত্র নির্দিষ্ট দিনে প্রস্তুত করে। আমাদের দেশে, 19 শতকের আগে জটিল খাবারে ডিম যোগ করা শুরু হয়েছিল। আজ, এই পণ্যটি অবশ্যই রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয়। সব পরে, ডিম অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে। যাইহোক, তারা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলেই তাদের সেরা গুণাবলী দেখাতে পারে। বাসি ডিম অবশ্যই খাওয়া উচিত নয়। এই জাতীয় পণ্য খুব গুরুতর বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে৷

তাপমাত্রা

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ডিমের জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা -2 - +20 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই অবস্থার অধীনে, এই পণ্য খাওয়ার আগে কিছু সময়ের জন্য তাজা থাকবে। অবশ্যই, অন্য যেকোনো খাবারের মতো ডিমের শেলফ লাইফপরিবেষ্টিত তাপমাত্রার উপর সরাসরি নির্ভরশীল। এটি যত কম হবে, আপনি এই জাতের দোকান থেকে কেনা পণ্য তত বেশি সময় খেতে পারবেন না।

GOST 31654-2012 এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, টেবিল ডিম সংরক্ষণ করা যেতে পারে:

• -2 থেকে 0 °সে তাপমাত্রায় 90 দিনের বেশি নয়;
• 0 থেকে +20 °С তাপমাত্রায় - সর্বাধিক 25 দিন।

আপনি কতক্ষণ ফ্রিজে রাখতে পারেন

প্রায় যেকোনো গৃহিণীর কাছেই ডিম থাকে। এবং সেগুলি অবশ্যই, প্রায়শই ফ্রিজে রাখুন। অর্থাৎ, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, বাড়িতে ডিম সংরক্ষণের জন্য তাপমাত্রা + 2-4 ° সে। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, এই পণ্যটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সতেজতা বজায় রাখতে সক্ষম। এটা বিশ্বাস করা হয় যে আপনি এক মাস পর্যন্ত ডিম ফ্রিজে রাখতে পারেন। অনেক ক্ষেত্রে, এই তাপমাত্রায়, তারা 2-3 মাসের মধ্যেও অদৃশ্য হয় না।

ঘরের তাপমাত্রায় কি ডিম সংরক্ষণ করা যায়

অনেক সময় এমন হয় যে মুরগির ঘরে কেনা বা সংগ্রহ করা ডিম ফ্রিজে রাখা সম্ভব হয় না। সর্বোপরি, এই ধরনের সরঞ্জাম, উদাহরণস্বরূপ, ব্যর্থ হতে পারে বা অন্যান্য পণ্য দিয়ে পূর্ণ হতে পারে৷

ডিম, যেমন দুধ বা মাংস, পচনশীল খাবারের অন্তর্ভুক্ত নয়। অতএব, একটি রেফ্রিজারেটরের অনুপস্থিতিতে, এগুলিকে কিছু সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে এবং উদাহরণস্বরূপ, ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে। এই ধরনের অবস্থার অধীনে ডিম সংরক্ষণ, প্রবিধান অনুযায়ী, 25 দিনের জন্য সম্ভব। যাইহোক, একই সময়ে, রুমের বাতাস অবশ্যই 20 ° С এর উপরে উষ্ণ হওয়া উচিত নয়।

তাইসুতরাং, রেফ্রিজারেটরে ডিম সংরক্ষণ করা সম্ভব কিনা এই প্রশ্নের উত্তরে বিশেষজ্ঞরা একটি ইতিবাচক উত্তর দেন। তবে এখনও, এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময় ঘরে বাতাসের তাপমাত্রা +25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। এই তাপমাত্রায়, এই পণ্যটি কয়েক সপ্তাহের জন্য তাজা থাকতে সক্ষম। ঘরে উষ্ণ বাতাস ইনকিউবেশন পিরিয়ডের সূত্রপাত ঘটাতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, নিষিক্ত ডিমগুলিতে ভ্রূণগুলি ইতিমধ্যে +36 ° С. তাপমাত্রায় বিকাশ লাভ করে

গুরুত্বপূর্ণ

উপরের তারিখগুলি, অবশ্যই, শুধুমাত্র সম্প্রতি সংগ্রহ করা ডিমের জন্য বৈধ হতে পারে৷ বাড়িতে একটি দোকানে কেনা পণ্য, অবশ্যই, কম সংরক্ষণ করা হবে। প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় ডিমগুলির সমাবেশ থেকে মুহুর্ত পর্যন্ত যখন তারা কাউন্টারে আঘাত করে, বেশ অনেক সময় কেটে যায়। এছাড়াও, সুপারমার্কেটগুলিতে, এই পণ্যটি প্রায়শই দীর্ঘ সময়ের জন্য পড়ে থাকে৷

ঘরের তাপমাত্রায়, ডিম অবশ্যই সব ধরনের গরম করার যন্ত্র থেকে দূরে রাখা ভালো। অ্যাপার্টমেন্টে এই পণ্যটির জন্য এটি শীতল এবং পছন্দসই অন্ধকার জায়গা খুঁজে পাওয়ার মূল্য। প্রায়শই, বাড়িতে ডিম রান্নাঘরের ক্যাবিনেটের ড্রয়ারে বা প্যান্ট্রিতে রাখা হয়।

যখন রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, এমনকি শর্তাবলী সম্পর্কিত GOST-এর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করা হলেও, এই পণ্যটি সময়ের সাথে সাথে তার গুণাবলীর কিছুটা পরিবর্তন করে। প্রকৃতপক্ষে তাজা ডিম সংগ্রহের পর মাত্র 9 দিনের জন্য বিবেচনা করা হয়। এই জাতীয় পণ্য, যদি ইচ্ছা হয়, নরম-সিদ্ধ এবং একটি ব্যাগে উভয়ই সিদ্ধ করা যেতে পারে। যদি ডিমগুলি ফ্রিজে বা একটি ঘরে 9টির বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়দিন, এটা শুধুমাত্র কঠিন-সিদ্ধ তাদের রান্না করা ভাল. এইভাবে, বিষক্রিয়ার ঝুঁকি দূর করা যেতে পারে।

অনেক আগে সংগ্রহ করা তাজা ডিমের থেকে কতটা আলাদা

এভাবে ডিম কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত তা বোধগম্য। এই পণ্যটিকে 0 থেকে +8 ° C তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল। কিন্তু যেগুলো দীর্ঘদিন ধরে ডিম পাড়ে সেগুলো থেকে তাজা ডিম কিভাবে বলতে পারেন? এটা করা আসলে খুব কঠিন নয়।

মুরগির খামারে কখন ডিম সংগ্রহ করা হয়েছিল তা জানতে, আপনাকে কেবল চিহ্নগুলি দেখতে হবে। এই ধরনের উদ্যোগে উৎপাদনের তারিখ সহ স্ট্যাম্প প্রতিটি ডিমের উপর লাগানো হয়৷

এছাড়াও, এই পণ্যটির সতেজতা নির্ধারণ করতে, আপনি একটি ওভোস্কোপের মাধ্যমে এটিকে আলোতে দেখতে পারেন। এই ধরনের একটি ডিভাইস অনেক গ্রামবাসীদের কাছে পাওয়া যায় যারা মুরগির প্রজনন করে এবং মুরগির বাচ্চা দেয়। যদি একটি স্বচ্ছ ডিমের কুসুম মাঝখানে থাকে তবে তা তাজা এবং নরম-সিদ্ধ এবং একটি ব্যাগে উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।

যদি ওভোস্কোপের নীচে আপনি দেখতে পারেন যে প্রোটিনের পাশে কুসুমে কালো দাগ রয়েছে, এর অর্থ হল ডিমটি পাড়ার পরে, অন্তত এক সপ্তাহ ধরে কোথাও পড়ে আছে। এই জাতীয় পণ্যও খাওয়া যেতে পারে, তবে পছন্দসই কেবল শক্ত-সিদ্ধ। ওভোস্কোপের নিচে বাসি মুরগির ডিম জ্বলবে না। এই ধরনের একটি পণ্য আছে, অবশ্যই, এটা মূল্য না.

এছাড়াও, ডিমের সতেজতা নির্ধারণ করতে, আপনি এটি এক গ্লাস জলে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। যদি এটি ডুবে যায় এবং নীচে পড়ে যায় তবে এর অর্থ হল এটি কয়েক দিন আগে ভেঙে ফেলা হয়েছিল। যদি ডিমটি কেবল একটি ধারালো প্রান্ত দিয়ে নীচে স্পর্শ করে তবে এর "বয়স" হয়এক সপ্তাহের মত. অবশ্যই, যেমন একটি পণ্য এছাড়াও তাজা বিবেচনা করা যেতে পারে। যদি ডিমটি কেবল কাচের মাঝখানে ডুবে যায় তবে এটি 2-3 সপ্তাহের বয়সী এবং আপনি এখনও এটি খেতে পারেন। যদি এটি পৃষ্ঠের উপর ভাসতে থাকে, তবে এটি পচা এবং শুধুমাত্র ফেলে দেওয়া যেতে পারে।

রান্না করা পণ্য

অবশ্যই, অনেক গৃহিণীও কীভাবে সিদ্ধ ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে আগ্রহী। এর কাঁচা আকারে, তাই, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও, এই জাতীয় পণ্য দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকতে পারে। সিদ্ধ করা হচ্ছে, ডিম কিছু পরিমাণে এই সম্পত্তি হারায়। তাপ চিকিত্সার পরে, এই জাতীয় খাবার কেবল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা বাঞ্ছনীয়। ঘরের অবস্থার অধীনে, একটি সম্পূর্ণ খোসায় ডিমগুলি প্রায় 3 দিন (+20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয় এমন তাপমাত্রায়) তাজা থাকবে।

রেফ্রিজারেটরে, +2 °С থেকে +4 °С তাপমাত্রায়, এই ধরনের একটি সেদ্ধ পণ্য এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। একই সময়ে, ডিমগুলি বায়ুরোধী পাত্রে একই অবস্থায় 14 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এই ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম হল নরম-সিদ্ধ ডিম। তারা হার্ড-সিদ্ধ বেশী বেশী দ্রুত লুণ্ঠন. কক্ষের পরিস্থিতিতে, এই জাতীয় ডিমগুলি 24 ঘন্টার বেশি না হওয়া পর্যন্ত তাদের সতেজতা হারাতে পারে না। এগুলি সর্বাধিক 2 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই কারণেই ইস্টারের জন্য শুধুমাত্র নরম-সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সর্বোপরি, ইস্টার ডিমগুলিকে ইস্টার কেকের সাথে একটি প্লেটে দীর্ঘ সময়ের জন্য শুয়ে থাকতে হবে। এই অবস্থার অধীনে নরম-সিদ্ধ ডিম অদৃশ্য হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। যাইহোক এগুলো খাওয়া নিরাপদ হবে না।

হার্ড সেদ্ধ ইস্টার ডিম, যাইহোক, নিয়মিত সেদ্ধ ডিমের চেয়ে একটু বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।আসল বিষয়টি হ'ল ইস্টার ডিম সাজানোর জন্য ব্যবহৃত পেইন্ট শেলের ছিদ্রগুলিকে আটকে রাখে। ফলস্বরূপ, ডিমের বিষয়বস্তু নষ্ট করতে অবদান রাখে এমন অণুজীবগুলি এটিতে বেশিক্ষণ প্রবেশ করতে পারে না। ইস্টার ডিম 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

নিয়মিত সিদ্ধ ডিম যাতে বেশিক্ষণ তাজা থাকে তা নিশ্চিত করতে প্রয়োজনে অনুরূপ পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার জন্য, তাদের শাঁসগুলিকে কেবল উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা দরকার৷

সেদ্ধ ডিম খোসা বা ফাটা ছাড়া কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়

এই জাতীয় পণ্য অবশ্যই খুব দ্রুত তার সতেজতা হারাবে। খোসা ছাড়া ডিম বা ফাটলে ঘরের পরিস্থিতিতে রান্না করা হলে 12 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। রেফ্রিজারেটরে, এই জাতীয় পণ্যটি 1 দিনের জন্য সতেজতা না হারানো পর্যন্ত পড়ে থাকবে৷

কোয়েল ডিম কতক্ষণ রাখে

এই পণ্যটি রাশিয়ান গ্রাহকদের মধ্যেও বেশ জনপ্রিয়। কোয়েলের ডিমের দাম মুরগির ডিমের চেয়ে বেশি। যাইহোক, একই সময়ে, তারা আরও ভিটামিন এবং মানব শরীরের জন্য দরকারী পদার্থ রয়েছে। মুরগির ডিমের মতো কোয়েলের ডিমও আপনি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে পারেন।

0 থেকে +8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, এই পণ্যটি 30 দিন পর্যন্ত তাজা থাকে। কোয়েল ডিমের জন্য এইগুলিই GOST মানগুলি সরবরাহ করা হয়েছে। যাইহোক, অনুশীলন দেখায় যে এই পণ্যটি তার সতেজতা অনেক বেশি সময় ধরে রাখতে পারে। সুতরাং, কোয়েলের ডিম 0 থেকে +4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে 2 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা বেশ নিরাপদ বলে মনে করা হয়।

খাওয়ার উপযুক্ততা কীভাবে নির্ধারণ করবেন

পচা বিশেষ থেকে তাজা ডিমের পার্থক্য করুনকাজ, অবশ্যই, হবে না. নষ্ট হয়ে গেলে, এই জাতীয় খাবার হাইড্রোজেন সালফাইডের খুব তীক্ষ্ণ এবং অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করতে শুরু করে। ডিমও খাওয়া উচিত নয়:

• কাঁপানোর সময় শব্দ করা;
• চকমক ছাড়া ধূসর শেল সহ।

এই বৈশিষ্ট্য সহ একটি পণ্য নিশ্চিতভাবে নষ্ট হয়ে যাবে। ডিমের কুসুম যেগুলি খুব বেশি তাজা নয় তা চ্যাপ্টা এবং স্রোতযুক্ত, অন্যদিকে সাদা জলযুক্ত।

ডিমের পণ্য

GOST মান, অবশ্যই, এই ধরনের একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের জন্য অবশ্যই পালন করা উচিত। শুকনো ডিমের পণ্য সংরক্ষণ করা উচিত:

• +20 °С পর্যন্ত তাপমাত্রা - সর্বোচ্চ 6 মাস;
• +4 °C পর্যন্ত - 24 মাসের বেশি নয়

তরল ডিমের পণ্য নিয়ম অনুযায়ী সংরক্ষণ করা হয়:

• +4 °С পর্যন্ত তাপমাত্রা - সর্বোচ্চ দিন;
• -18 °С পর্যন্ত - 15 মাসের বেশি নয়;
• -12 °С পর্যন্ত - সর্বোচ্চ 10 মাস

একটি উপসংহারের পরিবর্তে

ডিম এবং ডিমের দ্রব্য, বাড়িতে সহ সংরক্ষণ করা, তাই নির্দিষ্ট নিয়মের অধীন হওয়া উচিত। যাই হোক, এ ধরনের খাবার ফ্রিজে রাখাই ভালো। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, মুরগির ডিম সর্বোচ্চ তিন মাস খাওয়া উচিত, কোয়েল ডিম - দুটি। রেফ্রিজারেটরে শুকনো পাউডার, মান অনুযায়ী, মুক্তির দুই বছর পরেও খাওয়া যেতে পারে।