কীভাবে একটি গরু মারা হয়: কাটা, খোলা, কসাই

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-07 20:56

আমাদের দেশে গরু প্রধানত দুধের জন্য জন্মায়। তবে রাশিয়ার কিছু খামারি গরুর মাংসের প্রজননও করছেন। রাশিয়ান ফেডারেশনে এই জাতীয় কয়েকটি খামার রয়েছে তবে সেগুলি এখনও বিদ্যমান। গোবি এবং এই গোষ্ঠীর জাতের গরু, সেইসাথে একটি নির্দিষ্ট বয়সে পৌঁছে যাওয়া দুগ্ধজাত গবাদি পশুগুলিকে মাংসের জন্য জবাই করা হয়। গবাদি পশু হত্যা ব্যক্তিগত খামারের অবস্থা এবং বিশেষ কসাইখানা উভয় ক্ষেত্রেই করা যেতে পারে। প্রবন্ধে আরও, আমরা বিবেচনা করব কীভাবে শিল্প প্রতিষ্ঠানে এবং ব্যক্তিগত খামারে গরু মারা হয়।

প্রস্তুতি

কসাইখানায় পাঠানোর আগে, গরুগুলিকে সাধারণত 1 দিনের জন্য ক্ষুধার্ত ডায়েটে রাখা হয়। এছাড়াও, পদ্ধতির আগে কয়েক ঘন্টা প্রাণীদের পান করার অনুমতি দেওয়া হয় না। এই ধরনের প্রস্তুতির উদ্দেশ্য প্রাথমিকভাবে গবাদি পশুর পেট এবং মূত্রাশয় খালি করা এবং এর ফলে মৃতদেহের পরবর্তী কাটার সুবিধা দেওয়া। উপরন্তু, প্রাণী সাধারণত একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ থেকে জল দিয়ে ধুয়ে হয়। এরপরে, গরুকে তাদের ওজন নির্ধারণের জন্য দাঁড়িপাল্লায় পাঠানো হয়।

অবশ্যই, গবাদি পশুর মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে, জবাই করার আগে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে এটি বাধ্যতামূলকএকজন পশুচিকিত্সক দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। এর জন্য প্রাণীদের জাত এবং কোটের রঙ অনুসারে বিভিন্ন কলমে বিভক্ত করা হয়। কিছু খুব গুরুতর রোগের সন্দেহযুক্ত গাভীগুলিকে বিশেষ লোহার ট্যাগ দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। জবাই করার পরে, এই প্রাণীদের মৃতদেহগুলিকে সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষাগার পরীক্ষা করা হয়৷

যে প্রাণীগুলি গুরুতর সংক্রামক রোগের লক্ষণ দেখায় তাদের চিকিত্সার জন্য স্টলে ফিরিয়ে দেওয়া হয়। থেরাপি অকার্যকর হলে, এই ধরনের গবাদি পশু জবাই করা হয় এবং তাদের মৃতদেহ নিষ্পত্তি করা হয়। এইভাবে, পশুচিকিৎসা নিয়ন্ত্রণ সম্ভাব্য মাংস ভোক্তাদের সংক্রমণের ঝুঁকি এড়ায়।

মিটপ্যাকিং বধ: ক্র্যাডল বক্স

গবাদি পশু হত্যার মতো একটি অপ্রীতিকর পদ্ধতি সম্পাদন করতে, অবশ্যই আপনাকে এটি সঠিকভাবে করতে হবে। মাংস পণ্যের গুণমান সরাসরি নির্ভর করে জবাইয়ের প্রযুক্তি কতটা সঠিকভাবে পরিলক্ষিত হয় তার উপর। উপরন্তু, এই ধরনের একটি অপারেশন সঞ্চালনের প্রক্রিয়ায়, প্রাণী নিজেই, অবশ্যই, ব্যথা অনুভব করা উচিত নয়।

মিট প্যাকিং প্ল্যান্টে কোথায় গরু মারা হয় তা নিয়েও কিছু লোক আগ্রহী। এই ধরনের উদ্যোগগুলির সাধারণত এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে সজ্জিত প্রাঙ্গন থাকে। এ ধরনের বিভাগকে বলা হয় কসাইখানা। প্রকৃতপক্ষে, মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে গবাদি পশু হত্যার কাজটি একচেটিয়াভাবে অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞদের উপর অর্পণ করা হয় যারা পশুদের জন্য এই অপারেশনটি সঠিকভাবে এবং ব্যথাহীনভাবে চালাতে সক্ষম।

একটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে প্রতিদিন উপবাসের পর পশুচিকিত্সকের দ্বারা গবাদি পশুদের বিশেষ ছুটের মাধ্যমে কসাইখানায় নিয়ে যাওয়া হয়। একই সময়ে, এন্টারপ্রাইজের কর্মীরা চেষ্টা করেকম নার্ভাস গরু। জবাই করার আগে ভীত গরুর মাংস, দুর্ভাগ্যবশত, অন্ধকার হয়ে যায় এবং তার বাজারযোগ্য চেহারা হারায়। উপরন্তু, এটি স্বাদহীন এবং অরসালো হয়ে ওঠে।

বধের জন্য, প্রতিটি গরুকে একটি বিশেষ অস্থাবর দোলনায় চালিত করা হয়, যা উঁচু দেয়াল সহ একটি খোলা টপ বক্স (প্রাণীটিকে চারপাশে কিছু দেখতে বাধা দেয়)। এই নকশার ডান দিকটি খোলে এবং পিছনে রয়েছে একমুখী গেট৷

মাংসের জন্য গরুকে কীভাবে হত্যা করা হয়: মৌলিক পদ্ধতি

দোলনায় থাকা প্রাণীটি আশেপাশে কিছুই দেখতে পায় না এবং তাই শান্ত থাকে। এই জাতীয় কোরালের ডান দিকটি খোলার পরে, বিশেষজ্ঞ অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে ষাঁড়ের পা বেঁধে রাখতে পারেন। বাক্সে গরুটি পুরোপুরি শান্ত হয়ে যাওয়ার পর, তারা তাকে জবাই করতে শুরু করে।

এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করার অনেক উপায় রয়েছে। এবং বেশিরভাগ আধুনিক কৌশলগুলি প্রাণীদের জন্য মানবিক এবং মোটামুটি বেদনাদায়ক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে কীভাবে গরু মারা হয় সেই প্রশ্নের উত্তর হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, এই জাতীয় প্রযুক্তি:

• একটি বিশেষ প্রত্যাহারযোগ্য রড সহ একটি পিস্তল ব্যবহার করে;
• বৈদ্যুতিক স্রাব।

কসাইখানায় বাছুর এবং ছোট গবাদি পশুকেও কার্বন ডাই অক্সাইড (CO_{2) দিয়ে হত্যা করা যেতে পারে। দেশের উদ্যোগে এমন মানবিক উপায় সম্প্রতি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।}

পিস্তল দিয়ে জবাই

এটি এমন একটি সরঞ্জামের ব্যবহার যা সবচেয়ে সাধারণ প্রতিক্রিয়াশিল্প পরিস্থিতিতে গরু মারা হয় কিভাবে প্রশ্ন. জবাই করার সময়, পিস্তলটি দোলনায় পশুর কপালে রাখা হয়। একটি প্রত্যাহারযোগ্য রড, একটি ফাঁকা কার্তুজ বা সংকুচিত বায়ু দ্বারা চালিত, তাৎক্ষণিকভাবে ষাঁড়ের মস্তিষ্কে ছিদ্র করে, যা তার মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়৷

বধের পদ্ধতিটি সম্পাদন করার আগে, বিশেষজ্ঞ সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বন্দুকটি পরীক্ষা করেন। এই ধরনের হাতিয়ার, মানবিক কারণে, অবশ্যই, তাৎক্ষণিকভাবে একটি প্রাণীর মৃত্যু ঘটাতে হবে।

গরুটি মারা যাওয়ার পরে, বিশেষজ্ঞ তার মৃতদেহটি বাতা থেকে ছেড়ে দেন এবং দোলনার পাশ খুলে দেন। এরপরে, চেইনগুলি প্রাণীর পায়ে সংযুক্ত থাকে, পরিবাহক সিস্টেমের হুকের সাথে স্থির থাকে। এরপর রক্ত বের করার জন্য ষাঁড়টিকে উপরে তোলা হয়।

কার্বন ডাই অক্সাইড ব্যবহার করা

কার্বন মনোক্সাইড ব্যবহারের সাথে, যেমনটি ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছে, মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদ বাছুর বা ছোট ষাঁড় জবাই করতে পারে। এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করার জন্য, এই ক্ষেত্রে, বিশেষ কার্বন ডাই অক্সাইড সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, প্রাণীদের প্রথমে একটি বিশেষ সিল করা চেম্বারে রাখা হয়। আরও, এই বাক্সে কার্বন ডাই অক্সাইডের একটি বড় ডোজ সরবরাহ করা হয়, যার ফলস্বরূপ স্টিয়ারটি ঘুমিয়ে পড়ে। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে বধের পদ্ধতিটি সাধারণত 3-5 মিনিটের বেশি সময় নেয় না।

কীভাবে গরু মারা হয়: বিদ্যুৎ ব্যবহার করে

বধের এই পদ্ধতিটিও মানবিক বলে বিবেচিত হয় এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত সহ একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাক occipital এ ধাক্কা দেওয়া হয়অগভীর গভীরতা পর্যন্ত মেডুলা অবলংগাটাতে একটি গরুর অংশ।

পরে, যন্ত্রটি 8-15 সেকেন্ডের সময়কালের সাথে 197-220 V এর কারেন্ট সরবরাহ করা হয়। গরু সাধারণত ছোট মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে বা সরাসরি খামারে বৈদ্যুতিক কারেন্ট দিয়ে জবাই করা হয়।

কিভাবে ঘরে বসে পদ্ধতি তৈরি করবেন

অধিকাংশ ক্ষেত্রে, ব্যক্তিগত খামারের মালিকরা তাদের গবাদি পশুকে কসাইখানায় নিয়ে যায়, এই অপারেশনের জন্য সামান্য অর্থ প্রদান করে। তবে কখনও কখনও পরিবারের প্লটের মালিকরা তাদের নিজের হাতে মাংসের জন্য একটি গরু কেটে ফেলেন। এই ক্ষেত্রে, উদাহরণস্বরূপ, ষাঁড় এবং গরু মারার জন্য নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে:

• ধমনী কাটা;
• আগ্নেয়াস্ত্রের ব্যবহার।

বাড়িতে, গরু জবাই করা উচিত শুধুমাত্র এমন লোকদের দ্বারা যাদের এই বিষয়ে কিছু অভিজ্ঞতা আছে। যদি পদ্ধতিটি একজন শিক্ষানবিস দ্বারা সঞ্চালিত হয়, একজন পেশাদার অবশ্যই তার পাশে থাকবেন।

রক্তপাত এবং মৃতদেহ খোলা

সুতরাং, কসাইখানায় বা ব্যক্তিগত খামারে কীভাবে গরু মারা হয় তা বোধগম্য। কিন্তু এই পদ্ধতির পরে তারা পশুর মৃতদেহ নিয়ে কী করবে?

ষাঁড় বা গরুকে হত্যা করার পর, তারা আসল মৃতদেহ কাটার দিকে এগিয়ে যায়। প্রথমত, অবশ্যই, এটি রক্তপাত করা উচিত। এটি করার জন্য, একটি গরুর মৃতদেহ উল্লম্বভাবে ঝুলানো হয়। রক্তপাত প্রক্রিয়া প্রায় 10-15 মিনিট স্থায়ী হয়।

পরবর্তী পর্যায়ে গরুর মৃতদেহ থেকে চামড়া তুলে ফেলা হয়। মাথা থেকে এই পদ্ধতি সঞ্চালন শুরু করুন। এটি করার জন্য, কান, মুখ এবং শিং এর চারপাশে চিরা তৈরি করুন। এরপর গরুর মাথা আলাদা করা হয়শরীর থেকে এরপরে, চামড়াটি পিঠের উপর নিক্ষেপ করা হয় এবং পা বরাবর পেট পর্যন্ত কাটা হয়। তারপর নীচের hocks বন্ধ. চূড়ান্ত পর্যায়ে, পা থেকে চামড়া, তারপর ঘাড় এবং পাশ থেকে এবং তারপর বুক এবং পিঠ থেকে সরানো হয়।

শবের মধ্যেই গরু সবার আগে বুক খোলে। এটি সাধারণত একটি কুড়াল দিয়ে বিভক্ত হয়। তারপর গরুর শ্বাসনালী বেঁধে পেটসহ বের করা হয়।

শব কাটা

এভাবে কিভাবে গরু জবাই করা হয় সেই প্রশ্নের উত্তর বিভিন্ন প্রযুক্তি হতে পারে। এন্টারপ্রাইজগুলিতে মৃতদেহ কাটা সাধারণত একই স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি অনুসারে বাহিত হয়। এই পদ্ধতিটি নিম্নরূপ সম্পাদন করুন:

• তারা বুক থেকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি বের করে একটি জীবাণুমুক্ত থালায় রাখে;
• শবটিকে দুই ভাগে ভাগ করুন।

এন্টারপ্রাইজগুলিতে, এর পরে, মাংস একজন পশুচিকিত্সক দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। এর পরে, পণ্যটি 24 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। এর পরে, এটি পাঁজরের মধ্যে চতুর্থাংশে কাটা হয়। এছাড়াও, মাংস ফিল্ম, টেন্ডন, কিছু হাড়, ফাইবার পরিষ্কার করা হয়।